Cremiger Pilz-Risotto

Ein tröstlicher, samtiger Klassiker, der in weniger als einer halben Stunde fertig ist.

Gesamt: 35 Min.
Handwerklich: 25 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: italianisch
Mahlzeit: dinner

vegetarisch

Mit gerösteten Pilzen und Parmesan zu einem cremigen Finish angerührt, ist dieses verlässliche Risotto die perfekte vegetarische Hauptmahlzeit. Es ist würzig, herzhaft und unglaublich einfach, schon beim ersten Mal perfekt zu kochen – sofern man die Brühe heiß hält und oft umrührt.

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300 g Carnaroli-Reis
400 g Pilze, Misch
750 ml Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 ml trockener Weißwein
60 g Parmesan, gerieben
40 g Butter
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Petersilie

Zutaten

300 g Carnaroli-Reis
400 g Champignons misch, in Scheiben
750 ml Gemüsebrühe heiß
1 medium Zwiebel fein gewürfelt
2 cloves Knoblauch gedrückt
120 ml Weißwein trocken
60 g Parmesan fein gerieben
40 g Butter
2 tbsp Olivenöl
1 handful Petersilie fein gehackt, zum Bestreuen

Zubereitung

Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, Öl zugeben und die Pilze in Portionen anbraten, bis sie goldbraun sind. Zur Seite stellen. Die Brühe in einem separaten Topf heiß halten.

5 Min.
Die Zwiebel im selben Topf glasig dünsten. Knoblauch zugeben und eine Minute unter Rühren braten, bis er duftet. Den Wein angießen und so lange rühren, bis er vollständig verdampft ist.

3 Min.
Den Reis zugeben und zwei Minuten rösten, bis die Ränder milchig und halbtransparent sind. So wird die Stärke frei, die für eine cremige Konsistenz sorgt.

2 Min.
Heiße Brühe löffelweise zugeben und oft umrühren. Warten Sie, bis die jeweils zugegebene Portion fast aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. So weiter etwa 18 bis 20 Minuten lang.

Tipp Das Risotto locker und in Bewegung halten, nicht steif.

18 Min.
Wenn der Reis noch leicht Biss hat, aber weich ist, die gebratenen Pilze und den Parmesan unterheben. Vom Herd nehmen und zwei Minuten ruhen lassen, dabei weiter rühren.

4 Min.
In tiefe Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und sofort mit zusätzlichem Parmesan an der Seite servieren.

1 Min.

Koch-Hinweise

Den Reis nicht abspülen; die Stärke an der Oberfläche ist für die Cremigkeit entscheidend.
Ist das Risotto zu fest, etwas heiße Brühe angießen. Ist es zu dünn, kurz offen abkochen.
Verwenden Sie einen breiten Topf mit schwerem Boden, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.

Abwandlungen

Waldpilze: Wer die Standard-Schampignons durch Austernpilze oder andere Waldpilze ersetzt, erhält eine tieferen, erdigeren Geschmack.
Gemüse-Grundlage: Die Pilze stattdessen im Ofen rösten, für ein rauchigeres, karamellisiertes Profil.
Weißwein: Wenn Sie eine alkoholfreie Version bevorzugen, trockenen Weißwein durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen.