Geblichenes Backblech-Focaccia

Lockere Krume und luftige Taschen

Gesamt: 130 Min.
Handwerklich: 45 Min.
Portionen für: 8
Level: Medium
Küche: italienisch
Mahlzeit: Backen

vegetarisch
vegan

Ein aromatisches Backblech-Focaccia mit doppelter Gehzeit; es wird mit einer goldenen, geblichen Oberfläche und einer großzügigen Olivenöl-Begießung serviert.

Einkaufsliste

400 g Vollkornmehl
240 ml Warmes Wasser
7 g Trockenhefe
80 g pflanzliche Butter
2 TL Feines Meersalz
5 EL Olivenöl

Zutaten

400 g Vollkornmehl
240 ml Warmes Wasser 38 °C
7 g Trockenhefe
80 g Vegetarische Butter
2 TL Feines Meersalz
5 EL Olivenöl für die Form und die Oberfläche

Zubereitung

Hefe und Salz im warmen Wasser auflösen; gehärtete pflanzliche Butter dazugeben; schaumig rühren, bis die Masse glatt ist und leicht nach Hefe duftet.

5 Min.
Die Hälfte des Mehls unter die Flüssigkeit mischen; das restliche Mehl dazugeben; zu einem groben Teig verrühren.

5 Min.
Auf bemehlter Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; zu einer lockeren Kugel formen.

Tipp Teig ruhen lassen, wenn er reißt; das deutet auf eine zu hohe Feuchtigkeitsmenge hin.

8 Min.
Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben; mit feuchtem Tuch oder Folie abdecken; an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Tipp Ist der Raum kühl, die Schüssel auf ein Becken mit warmem Wasser stellen.

3 Min.
Teig in eine 26 cm große runde Backform geben, die mit 3 EL Olivenöl ausgelegt ist; sanft andrücken, um die Ecken zu erreichen.

4 Min.
Mit eingeölten Fingerspitzen die Oberfläche einbätschern; restliche 2 EL Olivenöl darübergeben; 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig aufbläht.

Tipp Gegebenenfalls jetzt Meersalzflocken oder Rosmarin hinzufügen.

3 Min.
Ofen auf 220 °C vorheizen; Focaccia 22–28 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun ist und beim Antasten wieder zurückfedert.
15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man schneidet; warm oder Zimmertemperatur servieren.

4 Min.

Kochhinweise

Der Teig sollte klebrig, aber nicht nass sein; bei Schwierigkeiten beim Bearbeiten Mehl Löffel für Löffel hinzufügen.
Nur so tief einbätschern, wie die Kruste dick ist, um verbrennende Taschen zu vermeiden.
Für Crunch am Ende der ersten 10 Minuten Backzeit 10 g grobes Meersalz obenauf streuen.

Abwandlungen

Hafermehl: Bis zu 25 % des Weizens durch Hafermehl ersetzen, um die Krume weicher zu machen; 10 ml weniger Wasser verwenden.
Neutrales Öl: In der Form Raps- oder Sonnenblumenöl statt Olivenöl verwenden für einen leichteren Geschmack.
Kokosaminos: Eine Prise Salz durch 1 TL Kokosaminos ersetzen, für einen subtilen Umami-Unterton.