Goldbraune Spanische Kartoffel-Tortilla

Goldbraun, fluffig und perfekt zart mit minimalem Aufwand.

Gesamt: 45 Min.
Handwerklich: 25 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Spanisch
Mahlzeit: Mittagessen

Vegetarisch
Glutenfrei

Ein rustikales, tröstlicher Klassiker, bei dem goldbraune Kartoffel-Scheiben von einer reichen Eiermasse zusammengehalten werden.

Einkaufsliste

500 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
6 große Eier
100 ml natives extra Olivenöl
1 TL feines Meersalz

Zutaten

500 g Kartoffeln festkochende Sorte
2 mittelgroße Zwiebeln
6 große Eier Freiland preferred
100 ml Olivenöl Extra Nativ
1 TL Salz feines Meersalz

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 3 mm dick. Eine feine Schicht sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und in der fertigen Tortilla innen zart bleiben.

Tipp Ein scharfes Messer verhindert, dass die Stärke zerstört wird, was die Textur weich statt mehlhaltig erhält.

3 Min.
Zwiebeln schälen und in kleine, feine Würfel schneiden. Eine einheitliche Größe ist entscheidend, damit sie vollständig weich werden, bevor die Eier in die Pfanne kommen.

Tipp Die Würfel etwas kleiner schneiden als die Kartoffelscheiben, damit sie sich in der Masse auflösen.

3 Min.
Die sechs Eier in eine mittlere Schüssel schlagen. Kräftig verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb perfekt verbunden sind und die Mischung einheitlich und glänzend aussieht.

Tipp Salz jetzt zugeben, damit das Eiweiß fester gerinnt.

2 Min.
Das Olivenöl in eine beschichtete, schwere Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.

Tipp Eine schwere Pfanne verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert verbrannte Stellen.

1 Min.
Die geschnittenen Kartoffeln und gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben. Fünfzehn Minuten gelegentlich unter Rühren garen, bis die Ränder glasig und das Gemüse sehr weich, aber noch nicht goldbraun sind.

Tipp Nicht bräunen lassen; die Farbe der Tortilla kommt von den Eiern.

15 Min.
Die verquirlten Eier über das Gemüse gießen. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, damit alle Kartoffeln und Zwiebeln im Boden bedeckt sind.

Tipp Wenn es zu stark sprudelt, sofort die Hitze reduzieren, um den Boden fest zu halten.

2 Min.
Fünf Minuten garen, bis die Ränder gestockt und der Boden goldbraun und fest sind. Die Pfanne sanft schütteln, um sicherzustellen, dass nichts klebt.

Tipp Die Oberseite wird noch wackelig aussehen, was an dieser Stelle völlig normal ist.

5 Min.
Ein großes Teller über die Pfanne legen und die ganze Konstruktion in einer schnellen Bewegung umdrehen. Die Tortilla sollte auf den Teller gleiten.

Tipp Einen Spatel von unten schieben, um sie sicher zurück in die Pfanne zu heben.

3 Min.
Die Tortilla mit der ungarbseitigen Fläche nach unten in die Pfanne gleiten lassen. Weitere vier Minuten garen, bis die neue Unterseite gestockt und leicht goldbraun ist. Zurück auf den Teller stürzen.

Tipp Am besten warm oder bei Raumtemperatur servieren, dann ist die Textur am besten.

4 Min.

Zeitplanung

T-45 min: Backofen einschalten und auf 180°C vorheizen
T-40 min: Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden
T-35 min: Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden
T-30 min: Eier in eine Schüssel schlagen und zu einer einheitlichen Masse verquirlen
T-25 min: Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln sanft anbraten
T-5 min: Ei-Masse über das weiche Gemüse gießen und die erste Seite garen
T-0 min: Auf einen Teller stürzen und die Tortilla wenden, um die letzte Seite zu garen

Kochtipps

Nutzen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, damit die gesamte Tortilla Platz findet, ohne dass die Ränder sich überlappen oder verbrennen.
Die Kartoffelscheiben müssen weich, aber nicht knusprig sein; wenn sie noch knackig sind, wird die Tortilla in der Mitte roh schmecken.
Wenn die Tortilla beim Wenden reißt, sind die Ränder nicht fest genug gestockt; stellen Sie sicher, dass sie zusammenhält, bevor Sie sie stürzen.