Goldener Schaf Shepherd's Pie
Ein warmer, tröstlicher britisches Klassiker mit goldbrauner Kruste.
Traditioneller Schaf Shepherd's Pie mit einer reichhaltigen Gemüse- und Fleischfüllung, bedeckt mit fluffigem, salbeigeschmacktem Kartoffelpüree. Es ist sehr befriedigend und perfekt für kühle Abende.
Einkaufsliste
- 500 g Schaffleischbratwurst
- 50 g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 mittelgroße Pastinake
- 150 g Champignons
- 200 ml Rind- oder Schafsfond
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Worcestersauce
- 1 kg Kartoffeln (mehlige Sorte wie Maris Piper)
- 100 ml Vollfettmilch
- 1 TL getrockneter Salbei
Zutaten
- 500 g Schaffleischbratwurst Gute Qualität
- 50 g Butter Für das Anbraten und die Kartoffeldecke
- 1 mittelgroße Zwiebel Klein würfeln
- 1 mittelgroße Karotte Klein würfeln
- 1 mittelgroße Pastinake Klein würfeln
- 150 g Champignons Fein hacken
- 200 ml Fond Rind- oder Schafsfleisch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Worcestersauce
- 1 kg Kartoffeln Mehlige Sorte wie Maris Piper
- 100 ml Milch Vollfett
- 1 TL Salbei Getrocknet
Zubereitung
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5 Min.
Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 10-12 Minuten kochen, bis sie gar sind (mit einer Gabel stechen). Gut abgießen.
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5 Min.
Die gekochten Kartoffeln mit der Hälfte der Butter (30 g) und der heißen Milch glatt zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Getrockneten Salbei unterrühren und gut vermengen. Warm halten.
Tipp Nicht zu sehr rühren, sonst wird die Konsistenz klebrig.
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10 Min.
Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Champignons dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis die Gemüse weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
Tipp Die Gemüse noch nicht bräunen; sie sollten süß und weich sein.
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10 Min.
Das Schaffleisch unter die Gemüse mischen und die Hitze auf stark stellen. Das Fleisch mit einem Holzlöffel zerbröseln, bis es sich gut verteilt hat. Weitere 5 Minuten garen.
Tipp Darauf achten, dass keine großen Klumpen übrig sind.
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5 Min.
Fond, Tomatenmark und Worcestersauce einrühren. Aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine ofenfeste Schale (ca. 2 l Fassungsvermögen) geben.
Tipp Sicherstellen, dass die Flüssigkeit nicht zu wässrig ist, sonst wird der Auflauf matschig.
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5 Min.
Die Kartoffelmasse gleichmäßig über die heiße Füllung verteilen. Die Oberfläche glattstreichen und dann mit einer Gabel eine strukturierte, geriffelte Oberfläche schaffen, damit sie bräunt. Mit der restlichen Butter bestreichen.
Tipp Achten Sie darauf, dass keine Lücken entstehen, durch die die Füllung hochkochen könnte.
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Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 25-30 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke goldbraun ist und die Füllung blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipp In den letzten 5 Minuten aufpassen, dass nichts anbrennt.
Zeitplanung
- T-75 Min.
- Ofen auf 200 °C vorheizen und das Fleisch anbraten.
- T-45 Min.
- Die Soße ist eingedickt; die Kartoffeldecke wird püriert.
- T-30 Min.
- Zusammenbau abgeschlossen und 30 Minuten im Ofen.
Kochtipps
- Wenn die Kartoffelmasse zu fest ist zum Verstreichen, noch etwas warme Milch dazugeben.
- Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikform, um die Bräunung der Oberfläche besser beobachten zu können.
- Die 5 Minuten Ruhezeit nach dem Backen helfen, dass der Auflauf fest wird und sich besser schneiden lässt.
Alternativen
- Lamm statt Schaf
- Lammhackfleisch ist süßer und üblicher; verwenden Sie dieselbe Methode für ein Lamm Shepherd's Pie.
- Champignons ersetzen
- Verwenden Sie Austernpilze für eine größere, fleischigere Textur oder fügen Sie eine Handvoll Erbsen für Farbe hinzu.
- Gemüse-Decke
- Ersetzen Sie die Kartoffeln durch cremige Blumenkohl-Püree für eine leichtere, kohlenhydratärmere Version.
- Glutenfreie Soße
- Die Soße mit Speisestärke vermengen, die mit etwas kaltem Fond angerührt wurde, und dann zum Einlegen in die Pfanne geben.