Herzhaftes deutsches Rindfleisch-Gulasch mit Gemüse

Ein herzhaftes und tröstliches deutsches Klassiker

Gesamt: 90 Min.
Handwerklich: 45 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: deutsch
Mahlzeit: Abendessen

glutenfrei

Langsam gegartes Rindfleisch mit Wurzelgemüse in einer reichen, würzigen Brühe. Dieses klassische Gulasch ist tröstlich und einfach zuzubereiten, perfekt für einen kalten Tag.

Einkaufsliste

800 g Rindereck
30 g glutenfreies Mehl
2 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln
3 mittelgroße Karotten
500 g Kartoffeln
3 mittelgroße Stiele Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
2 EL Weißweinessig
1,5 l Rinderfond (mit wenig Salz)
2 TL frischer Thymian oder 1 TL getrocknet
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten

800 g Rindereck in 4 cm große Würfel schneiden
30 g Mehl glutenfreie Mischung
2 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln fein würfeln
3 mittel Karotten grob in Stücke schneiden
500 g Kartoffeln geschält und in 3 cm große Stücke schneiden
3 mittel Staudensellerie in 1 cm dicke Stücke schneiden
4 Zehen Knoblauch fein gehackt
1 EL Tomatenmark
2 EL Weißweinessig
1,5 l Rinderfond selbstgemacht oder aus der Flasche, mit wenig Salz
2 TL Thymian frische Zweige oder 1 TL getrocknet
2 Blätter Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Rindswürfel portionsweise zugeben und etwa 3–4 Minuten pro Seite bräunen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Tipp Nicht zu viele Stücke gleichzeitig im Topf bräunen, damit sie wirklich bräunen und nicht garen.

5 Min.
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und etwa 5–6 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren und noch 1 Minute dünsten, bis du den Duft riechst.

Tipp Die dunklen Röstaromen mit einem Holzlöffel vom Topfboden kratzen.

8 Min.
Das glutenfreie Mehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze anrühren. Das bindet die Soße. Nach und nach den Weißweinessig unter Rühren einfließen lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Tipp Falls Klümpchen entstehen, einen Schuss Fond zugeben und rühren, bis alles glatt ist.

5 Min.
Den lauwarmen Rinderfond einrühren. Das Rindfleisch zusammen mit dem Saft vom Teller zurück in den Topf geben. Die Kartoffeln, den Thymian und die Lorbeerblätter dazugeben. Langsam zum Kochen bringen.

Tipp Die Flüssigkeit sollte gerade die Oberfläche des Fleisches und des Gemüses bedecken.

2 Min.
Die Hitze auf niedrig stellen und den Topf abdecken. 60–70 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Kartoffeln gar sind. Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp Die Flüssigkeitsmenge im Auge behalten; bei Bedarf mehr Fond nachgießen, falls es zu stark einkocht.

1 Min.
Die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit einer Kelle in warme Schalen füllen. Sofort servieren, am besten mit einem frischen Salatteller oder knusprigem glutenfreien Brot dazu.

Tipp Ein Klecks Sauerrahm verfeinert das Gericht, wenn gewünscht.

5 Min.

Chef's Tipps

Das Fleisch portionsweise anbräunen, damit der Topf nicht überfüllt wird – so entsteht eine tiefe Bräunung und ein intensiverer Geschmack.
Glutenfreies Mehl ist hier entscheidend. Die Menge ist klein, aber sie gibt der Soße die nötige Substanz.
Für mehr Tiefe kannst du beim Ausbräunen des Topfs einen Schuss Rotwein zugeben, bevor der Fond kommt.
Zuletzt zugegebenes Gemüse so lange kochen, bis es zart ist, aber noch Form behält; die Kartoffeln nicht zu weich kochen.

Alternativen

Lamm: Statt Rindfleisch Lamm-Keule verwenden; sie ist ebenso zart und aromatisch,可能需要 etwas länger kochen.
Wurst: Das Rindfleisch durch in Scheiben geschnittene glutenfreie Räucherwurst ersetzen, für einen eher deutsch-inspirierten Geschmack.
Gemüse: Pilze oder Pastinaken zum Gemüsemix geben, für eine erdige Tiefe und verschiedene Texturen.