Klassische italienische Spaghetti Carbonara

Reichhaltig, cremig und schnell

Gesamt: 25 Min.
Handwerklich: 20 Min.
Portionen für: 4
Level: Easy
Küche: italienisch
Mahlzeit: Abendessen

Dieser authentische römische Klassiker verwendet nur wenige Zutaten und keine Sahne, um eine seidige Soße zu kreieren, die die Nudeln perfekt umhüllt.

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400 g Spaghetti
100 g Bacon
2 Eier
2 Eigelb
50 g Pecorino Romano
1 Tsp schwarzer Pfeffer

Zutaten

400 g Spaghetti
100 g Bacon fein gehackt
2 Eier Zimmertemperatur
2 Eigelb
50 g Pecorino Romano fein gerieben
1 Tsp Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

Großen Topf mit Wasser füllen, 2 EL Salz zugeben und bei starker Hitze zum Köcheln bringen.

1 Min.
Die Eier und Eigelbe in einer flachen, breiten Schüssel verquirlen, bis sie glatt und cremig aussehen.

2 Min.
Den geriebenen Pecorino Romano zu den Eiern geben und rühren, bis eine dickflüssige, körnige Paste entsteht.

1 Min.
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Bacon darin kochen, bis er dunkelgoldbraun ist.

3 Min.
Die Spaghetti in das siedende Wasser geben und 2 Minuten kürzer als angegeben auf der Packung kochen.

2 Min.
Die Pasta mit einer Tasse in die Bacon-Pfange geben, während Sie großzügig ein halbes Glas stärkehaltiges Kochwasser aufbewahren.

1 Min.
Die Hitze vollständig ausschalten und die Eimischung schnell unter die heiße Pasta rühren.

2 Min.
Energisch rühren und dabei Löffel des aufbewahrten Pastawassers zugeben, um eine seidige, flüssige Soße zu erstellen.

1 Min.
Die Pasta mit kräftig frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer letzten Prise Pecorino würzen.

1 Min.

Zeitplan

T-15 min: Großen Topf Wasser zum Kochen bringen und stark salzen.
T-14 min: Eimischung in einer großen Schüssel verquirlen und den Pecorino reiben.
T-10 min: Spaghetti in das kochende Wasser geben und bis kurz vor Al dente kochen.
T-0 min: Pasta abgießen und sofort mit dem Pfanneninhalt und der Eimischung vermengen.

Kochtipps

Geben Sie immer etwas Pastawasser zu den Eiern, um Gerinnsel zu vermeiden.
Halten Sie die Hitze ausgeschaltet oder sehr niedrig, wenn Sie die Eier mit der heißen Pasta kombinieren.
Verwenden Sie das aufbewahrte Kochwasser der Pasta, um die Soße auf die richtige Konsistenz zu bringen.

Alternativen

Bacon gegen Guanciale: Ersetzen Sie den Bacon durch gewürfeltes Guanciale für einen wahreren, reicheren italienischen Geschmack.
Parmesan gegen Pecorino: Ersetzen Sie Parmesan durch geriebenen Pecorino Romano für die klassische kräftige Salznote.
Spaghetti gegen Rigatoni: Verwenden Sie kurze, dicke Rigatoni oder Penne, wenn Sie Nudelformen bevorzugen, die die Soße gut halten.

Pro Portion

Kalorien: 550
Protein: 25 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 45 g

Ungefähr, pro Portion.