Klassische Käse- und Kräuter-Omelette

Ein zartes, goldenes französisches Frühstücks-Klassiker

Gesamt: 15 Min.
Handwerklich: 10 Min.
Portionen für: 2
Level: Easy
Küche: Französisch
Mahlzeit: Frühstück

Vegetarisch

Eine einfache und zuverlässige Omelette für zwei Personen mit weichem Kern, knusprigen Rändern und einer Ausgewogenheit aus salzigem Gruyère und frischen Kräutern.

Einkaufsliste

4 große Eier
15 g Butter
1/2 TL feinkörniges Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL glattes Mehl (Typ 405)
2 EL Milch
1 EL frische Schnittlauchröllchen
1 TL frische Thymianblättchen
60 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
30 g cremiger Ziegenfrischkäse (optional)

Zutaten

4 Eier (größe L)
15 g Butter
1/2 TL feinkörniges Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL glattes Mehl (Typ 405)
2 EL Milch
1 EL frische Schnittlauchröllchen fein geschnitten
1 TL frischer Thymian nur die Blättchen
60 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
30 g cremiger Ziegenfrischkäse optional, für extra Geschmack

Zubereitung

Vier große Eier in eine mittelgroße Schüssel geben, ein halbes Teelöffel feinkörniges Salz und einen viertel Teelöffel schwarzen Pfeffer dazugeben. Mit einer Gabel leicht verrühren, bis es gerade verbunden ist, wobei einige Eisteifen liegen gelassen werden; nicht schaumig schlagen.

Tipp Leicht verquirlen, damit die Omelette zart bleibt.

1 Min.
Einen Teelöffel glattes Mehl unter die Eiermasse rühren, dann zwei Esslöffel Milch hinzufügen. Gut verrühren, bis die Masse glatt und leicht andickend ist, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Tipp Mehl verhindert, dass die Eier beim Garen herauslaufen.
Ein Esslöffel frische Schnittlauchröllchen fein schneiden und einen Teelöffel frische Thymianblättchen abzupfen. Die Hälfte der Kräuter für die Garnitur beiseitestellen und den Rest unter die Eiermasse rühren.

Tipp Frische Kräuter verwenden, für den besten Aroma-Release.
Eine 20-cm-Antihaft-Omelett-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 15 g Butter zugeben und schwenken, bis sie geschmolzen ist und kurz vor der Färbung leicht schäumt.

Tipp Niedrige Hitze beibehalten, um ein Verbrennen der Butter zu vermeiden.
Die Eiermasse in die Mitte der Pfanne gießen. Die Pfanne schwenken, damit sich der Boden gleichmäßig bedeckt. Unberührt ca. zwei Minuten garen, bis die Ränder fest werden, die Oberseite aber noch leicht wablig ist.

Tipp Pfanne sanft bewegen, um ungarierendes Ei zu den Rändern zu leiten.

2 Min.
60 g geriebenen Gruyère oder Emmentaler auf eine Hälfte der Omelette streuen. Falls vorhanden, 30 g cremigen Ziegenfrischkäse zerbröckeln und ebenfalls auf diese Hälfte geben, für eine reichere Konsistenz.

Tipp Käse schmilzt schnell; nicht zu lange warten.

1 Min.
Mit einem Spatel die Ränder anheben und die Pfanne neigen, damit der flüssige Eisteich unter der Omelette durchläuft und so die Unterseite gegart wird. Die leere Hälfte über die Käse-Hälfte falten, um eine Halbrundform zu erhalten.

Tipp Sanft falten, damit der Innenbereich weich bleibt.

1 Min.
Die Omelette auf zwei vorgewärmte Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Schnittlauch und Thymian bestreuen und noch ein paar frisch gemahlene Pfefferkörner darüber geben.

Tipp Mit den zurückgehaltenen frischen Kräutern finishen.

Zeitplan

Gesamtzeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 5 Minuten

Kochtipp

Eine Antihaft-Pfanne mit schwerem Boden verwenden, für gleichmäßige Hitzeverteilung.
Die Pfanne geneigt halten, um das garierende Ei ständig zu den Rändern zu bewegen.
Die Pfanne nicht überladen; bei mehr als zwei Personen zwei Omeletten zubereiten.
Die Pfanne zwischen den Omeletten leicht abkühlen lassen, um ein Überbraten der Ränder zu verhindern.

Varianten

Pilz- und Lauchvariante: Gehackte Champignons und Lauch anbraten, bis sie weich sind, dann vor dem Garen unter die Eiermasse heben.
Tomaten- und Basilikumvariation: Statt Ziegenfrischkäse mit dünnen Tomatenscheiben und gezupften Basilikumblättern toppen.
Rauchpfeffer-Zugebung: Eine Prise geräucherten Paprika in die Eierbasis geben, für eine dezente, würzige Wärme.