Klassische Lauch-Kartoffel-Suppe

Seidiger französischer Comfort in 35 Minuten

Gesamt: 35 Min.
Handwerklich: 22 Min.
Portionen für: 4
Level: Easy
Küche: Französisch
Mahlzeit: Suppe

Vegetarisch
Glutenfrei

Eine klassische, cremige französische Suppe aus nur Lauch, Kartoffeln und Fond. Leicht zuzubereiten und zuverlässig lecker.

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600 g Kartoffeln
4 große Lauch
3 EL Pflanzenöl
1,5 l Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
100 ml Sahne
1,5 TL Meersalz
0,5 TL schwarzer Pfeffer

Zutaten

600 g Kartoffeln geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
4 große Lauch nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Halbringe geschnitten
3 EL Pflanzenöl
1,5 l Gemüsefond
1 ganzes Lorbeerblatt
100 ml Sahne halbfett oder fett, nach Wahl
1,5 TL Meersalz
0,5 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

Waschen Sie den Lauch gründlich und trennen Sie die weißen und hellgrünen Teile. Werfen Sie die dunkelgrünen Enden weg. Schneiden Sie den vorbereiteten Lauch in dünne Halbringe, etwa 5 mm dick.

5 Min.
Reiben Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 2 cm große Würfel. Achten Sie auf einheitliche Größen, damit sie gleichmäßig garen und sich im Eintopf gleichmäßig auflösen.

3 Min.
Setzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und lassen Sie es kurz aufheizen. Fügen Sie den geschnittenen Lauch hinzu und rühren Sie gelegentlich mit, bis er 4 bis 5 Minuten lang weich wird und süß duftet.

Tipp Lassen Sie den Lauch nicht anbräunen. Er soll sanft zusammenfallen, ohne zu karamellisieren.

2 Min.
Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf. Rühren Sie alles durch, damit es sich mit dem Öl umschließen lässt, und gießen Sie dann den heißen Fond ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Tipp Verwenden Sie heißen Fond, um die Suppe warm zu halten und den Garvorgang zu beschleunigen.

2 Min.
Sobald der Fond kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine sanfte Schmelzkoe (grobe Hitze). Stellen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Tipp Die Suppe wird etwas dicker aussehen, als sie nach dem Pürieren sein wird.

1 Min.
Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie vollständig glatt und seidig ist.

Tipp Wenn Sie einen Standmixer verwenden, lassen Sie die Suppe zuerst etwas abkühlen, um eine gefährliche Dampfausdehnung zu vermeiden.

4 Min.
Setzen Sie den Topf wieder auf die Herdplatte. Gießen Sie die Sahne ein und rühren Sie sie unter. Probieren Sie die Suppe und würzen Sie sie nach Geschmack mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Tipp Fügen Sie etwas mehr Sahne hinzu, wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen.

2 Min.
Servieren Sie die Suppe heiß in tiefen Schüsseln. Ein paar Trops zusätzlichen Sahne oder gutes Olivenöl obenauf machen einen schönen Abschluss.

1 Min.

Kochtipps

Pressen Sie eine kleine Zitronenspalte in das Wasser, in dem Sie den Lauch waschen; das hilft, Sand oder Schmutz herauszuwaschen.
Für eine wirklich rustikale französische Konsistenz verwenden Sie einen Kartoffelstampfer statt eines Mixers, um kleine Kartoffelreste zu belassen.
Halten Sie die Hitze nach dem Zugießen des Fonds auf einer sanften Schmelzkoe (grobe Hitze), damit die Kartoffeln nicht am Boden des Topfes anbacken.

Abwandlungen

Schinken hinzufügen: Rühren Sie beim letzten Pürieren 100 g gekochten, gehackten Schinken unter, für eine reichhaltigere Variante ohne Vegetarischen Anspruch.
Käsetopping: Bestreuen Sie mit geriebenem scharfen Cheddar oder Griauch für mehr Tiefe und Protein.
Kräuterfokus: Fügen Sie einen TL frische Schnittlauchröllchen oder einen Zweig frischen Thymian hinzu, während die Suppe gar, für ein helleres Aroma.
Laktosefreie Variante: Lassen Sie die Sahne weg und pürieren Sie eine Handvoll frischen Spinat beim Pürieren unter, für einen grünen Schimmer.