Klassische Quiche Lorraine

Klassische französische Quiche mit rauchigem Speck und Gruyère

Gesamt: 70 Min.
Handwerklich: 35 Min.
Portionen für: 6
Level: Medium
Küche: französisch
Mahlzeit: Mittagessen

Eine reichhaltige und wohlig-köstliche Custard-Quiche, gefüllt mit knusprigem Speck, Frühlingszwiebeln und einer Schmelze aus Gruyère, gebacken bis sie goldbraun ist.

Einkaufsliste

Mürbeteig, 200 g
Speckwürfel, 150 g
Eier, 4
Sahne, 250 ml
Vollmilch, 125 ml
Gruyère, 100 g
Frühlingszwiebeln, 4
Schwarzer Pfeffer, 0.5 tsp

Zutaten

200 g Mürbeteig fertig ausgerollt, aus dem Kauf
150 g Speckwürfel gebraten und auf Küchenpapier abgetropft
4 Eier
250 ml Sahne steif geschlagen
125 ml Vollmilch
100 g Gruyère fein gerieben
4 Frühlingszwiebeln weiße und helle grüne Teile, fein gescheit
0.5 tsp Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit eine 22 cm Springform auslegen, ihn dabei in den Boden und an die Seiten drücken. Den überschüssigen Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufbläht.

2 Min.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel darin braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit einer Schaumlaffe herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, damit das Fett aufgesaugt wird.

Tipp Kein Öl hinzufügen, da der Speck sein eigenes Fett abgibt.

4 Min.
In einer großen Schüssel die Eier mit der Sahne, der Milch und einer guten Portion frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis die Mischung glatt ist und sich vollständig verbunden hat. Die Flüssigkeit sollte emulgiert aussehen, ohne zu gerinnen.

3 Min.
Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Die gebratenen Speckwürfel darauf schichten und sicherstellen, dass sie sich gleichmäßig über die gesamte Quiche-Grundfläche verteilen.

2 Min.
Den fein geriebenen Gruyère über die Speckschicht streuen und leicht andrücken, damit er am Speck haftet. Dies wirkt als Barriere, damit der Teig beim Hinzufügen der Flüssigkeit nicht nass wird.

1 Min.
Die Eier-Sahne-Mischung über die geschichteten Zutaten gießen. Die Form vorsichtig schwenken, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig in die Lücken verteilt und den Speck vollständig bedeckt. Achten Sie darauf, dass nichts über den Rand läuft.

2 Min.
Die Quiche auf ein mittleres Gitter des vorgeheizten Backofens stellen. Bei 180 Grad Celsius für 35 bis 40 Minuten backen, bis die Teigränder tiefgoldbraun sind und der Mittelpunkt gerade fest ist, aber noch leicht wabbelt.

Tipp Einen Messer in die Mitte stecken; er sollte sauber, aber nicht trocken herauskommen.

5 Min.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Auslösen aus der Springform 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren, am besten mit einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette zum Kontrast.

Tipp Die Ruhezeit ermöglicht es der Custard-Masse, sich vollständig zu setzen, bevor sie geschnitten wird.

3 Min.

Tipps vom Chef

Den schwarzen Pfeffer großzügig in die Custard-Mischung mahlen; er ist das wichtige Gewürz für eine Quiche Lorraine.
Die Quiche nach dem Backen mindestens 5 Minuten ruhen lassen; sie setzt sich weiter, wenn sie abkühlt.
Wenn die Teigränder zu schnell braun werden, diese in der Mitte des Backens mit einem Ring aus Backpapier abdecken.

Variationen

Schinken: Speck durch gekochten, gewürfelten Schinken ersetzen für einen weniger rauchigen, süßeren Geschmack.
Champignons: Eine Handvoll geschnittene, gebratene Champignons (Cremini) zu den Frühlingszwiebeln hinzufügen für ein erdigen Akzent.
Gouda: Gruyère durch milden Gouda ersetzen, wenn Sie einen weniger nussigen Käse bevorzugen.