Klassische Spaghetti Bolognese

Ein reichhaltiges, herzhaftes italienisches Klassikergericht, fertig in weniger als einer Stunde.

Gesamt: 60 Min.
Handwerklich: 35 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: italienisch
Mahlzeit: Abendessen

Abendessen

Eine klassische, wärmende italienische Sauce aus Hackfleisch, Gemüse und Tomaten, kombiniert mit perfekt gekochter Spaghetti.

Einkaufsliste

400 g Spaghetti
400 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
1 mittelgroße Karotte
2 Knoblauchzehen
400 g Stücktomaten
100 ml trockener Rotwein
1 EL Tomatenmark
150 ml Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl
1 TL trockener Oregano
1 TL flockiges Meersalz
0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
50 g Parmesan

Zutaten

400 g Spaghetti
400 g Hackfleisch 15 % Fett
1 große Zwiebel fein gewürfelt
1 mittelgroße Karotte fein gewürfelt
2 Zehe(n) Knoblauch zerdrückt
400 g Stücktomaten
100 ml Trockener Rotwein
1 EL Tomatenmark
150 ml Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Trockener Oregano
1 TL Flockiges Meersalz
0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
50 g Parmesan gerieben, zum Servieren

Zubereitung

Setzen Sie einen großen Topp mit Salzwasser für die Nudeln auf und bereiten Sie die trockenen Zutaten vor, indem Sie die Zwiebel und die Karotte schneiden.

Tipp Halten Sie den Topf abgedeckt, um den Siedeprozess zu beschleunigen.

5 Min.
Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Olivenöl hinzu. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und die Karotte hinzu.

Tipp Rühren Sie gelegentlich um, damit das Gemüse nicht an der Pfanne klebt.

4 Min.
Garen Sie das Gemüse etwa vier Minuten lang, bis es anfängt, weich zu werden und glasig zu werden.

Tipp Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der Kante eines Messers flach, bevor Sie sie hinzugeben.

2 Min.
Geben Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie dreißig Sekunden lang, bis er aromatisch duftet. Erhöhen Sie die Hitze auf stark und geben Sie das Hackfleisch hinzu.

Tipp Zerbröseln Sie das Fleisch mit einem Holzlöffel zu kleinen, gleichmäßigen Brocken.

5 Min.
Braten Sie das Fleisch unter häufigem Rühren an, bis es an allen Seiten gebräunt ist. Geben Sie die flüssigen Zutaten noch nicht hinzu.

Tipp Das Karamellisieren des Fleisches verleiht der Sauce einen tiefen, reichen Geschmack.

4 Min.
Gießen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn zwei Minuten lang sprudeln, während Sie die Anhaftungen vom Boden der Pfanne kratzen.

Tipp Der Alkohol verdampft und hinterlässt einen milden, fruchtigen Geschmack.

4 Min.
Geben Sie die Stücktomaten, das Tomatenmark, den Oregano, die Brühe, Salz und Pfeffer hinzu. Erhitzen Sie die Mischung auf eine sanfte Kochblase.

Tipp Rühren Sie das Tomatenmark um, bis es vollständig in die Sauce eingearbeitet ist.

3 Min.
Senken Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Sauce zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten garen.

Tipp Die Sauce sollte etwas eindicken; fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzu, wenn sie zu trocken wird.

2 Min.
Während die Sauce köchelt, garen Sie die Spaghetti in dem kochenden Wasser nach Packungsanweisung.

Tipp Reservieren Sie eine Tasse der stärkehaltigen Nudelwasser vor dem Abschöpfen.

12 Min.
Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Bolognese-Sauce. Sanft eine Minute lang schwenken.

Tipp Fügen Sie einen Löffel Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce zu dickflüssig ist.

3 Min.
Servieren Sie die Spaghetti sofort, garniert mit einer großzügigen Portion geriebenem Parmesankäse.

Tipp Lassen Sie das Gericht eine Minute ruhen, damit der Käse in die heißen Nudeln einschmilzt.

2 Min.

Zeitplan

T-60 Min.: Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln auf.
T-50 Min.: Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Zwiebel und die Karotte sanft an.
T-35 Min.: Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es gründlich an.
T-20 Min.: Mischen Sie Tomaten, Wein und Brühe unter; senken Sie die Hitze.
T-15 Min.: Kochen Sie die Spaghetti, bis sie bissfest (al dente) sind.
T-5 Min.: Nudeln abgießen, mit der Sauce vermischen und anrichten.

Koch-Tipps

Verwenden Sie eine Pfanne mit dem Bottom, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen.
Kochen Sie die Zwiebel nicht zu lange; sie sollte süß sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Lassen Sie die Sauce fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit die Aromen sich vertiefen können.

Abwechslung

Hackfleisch: Ersetzt Rindfleisch für einen leichteren Geschmack; fügen Sie ein paar Spritzer von einem Lorbeerblatt hinzu.
Tomatenpassata: Verwenden Sie die doppelte Menge anstelle von Stücktomaten für eine reichhaltigere Textur.
Gemüsebrühe: Ersetzen Sie die Hühnerbrühe, um die Sauce vollständig pflanzenbasiert zu halten.