Klassisches Bananenbrot

Feucht, gewürzt und zuverlässig perfekt

Gesamt: 70 Min.
Handwerklich: 35 Min.
Portionen für: 10
Level: Easy
Küche: Amerikanisch
Mahlzeit: Backen

Vegetarisch

Ein verlässliches Brot aus einfachen Vorratszutat. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße, während Zimt Wärme verleiht.

Einkaufsliste

4 große sehr reife Bananen
1/4 Tasse Butter
1/4 Tasse brauner Zucker
1 großes Ei
1.5 Tassen Weizenmehl Type 405
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz

Kein Hinweis

Zutaten

4 große Sehr reife Bananen Gestampft
1/4 Tasse Butter Geschmolzen
1/4 Tasse Brauner Zucker
1 Ei Groß
1.5 Tassen Weizenmehl Type 405
1/2 TL Zimt Gemahlen
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23x10cm Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass es über die Ränder nach oben übersteht, um das spätere Herauslösen zu erleichtern.

Tipp Backpapier verhindert, dass der Boden kleben bleibt.

3 Min.
Vier sehr reife Bananen in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis die Masse größtenteils glatt ist, aber noch kleine Stücke für Struktur übrig sind.

Tipp Dunklere Bananen machen das Brot süßer.

5 Min.
1/4 Tasse geschmolzene Butter und 1/4 Tasse braunen Zucker in die Bananenmasse einrühren, bis alles vermischt ist. 1 großes Ei hinzufügen und einarbeiten, bis der Teig glänzt.

Tipp Es muss nicht perfekt verbunden sein.

2 Min.
In einer separaten Schüssel 1.5 Tassen Weizenmehl Type 405, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Backpulver und 1/4 TL Salz durchsieben. Noch nicht vermischen.

Tipp Sieben entfernt Klümpchen schnell.

1 Min.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Spatel sanft verrühren, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind. Nicht zu stark schlagen, sonst wird das Brot zäh.

Tipp Aufhören zu rühren, sobald man das Mehl sieht.

4 Min.
Den Teig in die vorbereitete Form geben. Mit einem Messer die Oberseite glatt streichen und optional eine kleine Handvoll zusätzlichen Zucker darauf streuen für ein knuspriges Ergebnis.

1 Min.
55 bis 60 Minuten backen. Ein in die Mitte gestochener Holzspieß sollte sauber oder mit feuchten Krümeln, aber ohne roher Teigmasse, herauskommen.

Tipp Bei kleinen Öfen ab der 50. Minute überprüfen.

60 Min.
Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen geben. Erst nach dem vollständigen Abkühlen schneiden.

Tipp Warme Scheiben können bröckeln.

2 Min.

Zeitplan

T-45 min: Backofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
T-40 min: Bananen zerdrücken und feuchte Zutaten in einer Schüssel verquirlen.
T-30 min: Trockene Zutaten unter die feuchten heben, bis gerade verbunden.
T-25 min: In die Form füllen und die Oberseite glatt streichen.
T-0 min: 60 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
T-5 min: Garzeit testen; falls nötig, mit Alufolie abdecken, um Bräunen zu verhindern.
T-0 min: 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Chefs Tipps

Reiferer sind die Bananen, desto besser; sie sollten stark mit braunen Punkten gesprenkelt sein.
Nicht zu stark rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde.
Garzeit mit einem Holzspieß testen, nicht mit einem Messer.
Die Mitte kann sich wölben; das ist bei Bananenteig normal.

Varianten

Butter gegen Öl: 1/4 Tasse Butter durch 1/4 Tasse neutrales Pflanzenöl ersetzen, für eine feuchtere Krume.
Ei gegen Lein: Das Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen, vermischt mit 3 EL Wasser, ersetzen, für eine eifreie Version.
Mehl gegen Vollkorn: Die Hälfte des Weizenmehls Type 405 durch Vollkornmehl ersetzen, für eine herzhaftere Textur.

Pro Portion

Kalorien: ~220 kcal
Protein: ~4 g
Fett: ~8 g
Kohlenhydrate: ~32 g
Ballaststoffe: ~2 g

Ungefähr, pro Portion.