Pasta aglio e olio

Rustikal und aromatisch: die klassische römische Pasta, die zu Hause in fünfzehn Minuten fertig ist.

Gesamt: 15 Min.
Portionen für: 2
Level: Easy
Küche: italienisch
Mahlzeit: Abendessen

vegetarisch

Pasta all'aglio e olio ist das ultimative einfache Trostgericht: Spaghetti, die in einer aromatischen, pikanten Soße aus Olivenöl, Knoblauch und Chilis gerührt werden. Es ist der perfekte Einstieg in ein romantisches Essen.

Einkaufsliste

200 g Spaghetti
3 EL nativ extra Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein in Scheiben geschnitten
1 TL getrocknete Chiliflocken
50 g Parmesan, gerieben
6 frische Basilikumblätter
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten

200 g Spaghetti
3 EL Olivenöl extra nativ
4 Zehen Knoblauch fein in Scheiben geschnitten
1 TL getrocknete Chiliflocken
50 g Parmesan gerieben
6 Basilikum frische Blätter
1 TL Salz für das Nudelwasser
wenige Umdrehungen Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

Geben Sie die Spaghetti in einen großen Topp mit sprudelnd kochendem, gut gesalzenem Wasser. Stellen Sie daneben eine mittlere Pfanne mit dem Olivenöl bei niedriger Hitze auf.

1 Min.
Geben Sie den gewürfelten Knoblauch und die Chiliflocken in das warme Öl. Reduzieren Sie die Hitze, damit der Knoblauch sanft brutzelt, ohne braun zu werden.

Tipp Sanft brutzelnder Knoblauch ist die Goldene Regel; hohe Hitze verbräunt die feinen Aromastoffe.

2 Min.
Sobald der Knoblauch golden wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die frischen Basilikumblätter unter, damit das Öl ihren Duft aufnimmt.

1 Min.
Wenn die Nudeln eine Minute vor der auf der Packung angegebenen Garzeit bereit sind, geben Sie die Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung.

2 Min.
Geben Sie zwei Esslöffel des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne und schwenken Sie kräftig, um eine emulgierte Hülle um die Nudeln zu erzeugen.

2 Min.
Bestreuen Sie die Nudeln mit geriebenem Parmesan und frischem schwarzen Pfeffer und rühren Sie kontinuierlich, damit sie sich in die stärkehaltige Soße einarbeiten.

1 Min.
Servieren Sie die Nudeln in vorgewärmten Tellern und beträufeln Sie sie abschließend mit dem restlichen Öl aus der Pfanne.

1 Min.

Kochtipps

Schneiden Sie den Knoblauch in feine Scheiben, statt ihn zu hacken, damit er langsam im Öl schmilzt und nicht schnell bräunt und seine Süße verliert.
Halten Sie die Pfanne und das Öl bei der minimalstmöglichen Flamme; verbrannter Knoblauch wird bitter und verdirbt den feinen Geschmack des Gerichts.
Bewahren Sie immer etwas stärkehaltiges Nudelwasser auf, um die Konsistenz der finalen Soße anzupassen, falls sie zu trocken aussieht.
Verwenden Sie das hochwertigste nativ extra Olivenöl, das Sie zur Hand haben, da es der Hauptaromageber im Rezept ist.

Alternativen

Pepperoncino: Für eine schärfere Hitze als getrocknete Chiliflocken, zwei frische, fein in Scheiben geschnittene kleine rote Chilis mit dem Knoblauch hinzufügen.
Schwarzer Knoblauch: Tauschen Sie den Parmesan gegen frisch geriebenen Pecorino Romano für ein schärferes, saureres Finish.
Pesto: Geben Sie in der letzten Minute zwei Esslöffel Basilikumpesto hinzu, für eine schnelle herzhafte Variation.
Pancetta: Für eine nicht-vegetarische Version, gewürfelte Pancetta knusprig anbraten und mit dem Knoblauch und dem Chiliflocken-Öl servieren.