Zerzupftes Schweinefleisch mit Kraut

Lang gebackenes Zerzupftes mit scharfem Kraut

Gesamt: 180 Min.
Handwerklich: 45 Min.
Portionen für: 6
Level: Medium
Küche: Amerikanisch
Mahlzeit: Abendessen

Ein zuverlässiges Wochenendessen, bei dem das zarte gebratene Schweinefleisch mühelos zerzupft und mit einem frischen, cremigen Kraut kombiniert wird. Die süß-säuerliche Glasur balanciert die Säure des Kohls für eine wirklich befriedigende Speise.

Einkaufsliste

2 kg Schweineschulter
1 EL Kosher-Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
100 ml Apfelwein
2 EL Tomatenmark
3 EL brauner Zucker
2 EL Worcestershire-Sauce
1 EL gelber Senf
1 EL Honig
2 EL Rapsöl
500 g Weißkohl
2 mittlere Möhren
1 kleine Rotze
1 mittlerer Apfel
120 ml Buttermilch
60 g Mayonnaise

Zutaten

2 kg Schulter entfernt
1 tbsp Kosher-Salz
1 tsp Schwarzer Pfeffer

Für die Glasur

100 ml Apfelessig
2 tbsp Tomatenmark
3 tbsp Brauner Zucker
2 tbsp Worcestershire-Sauce
1 tbsp Gelbe Senf
1 tbsp Honig
2 tbsp Rapsöl

Für das Kraut

500 g Grüner Kohl geraspelt
2 mittel Möhre gerieben
1 klein Rotzehe dünn geschnitten
1 mittel Apfel gerieben
120 ml Buttermilch
60 g Mayonnaise

Zubereitung

Fleisch überall mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine große Auflaufform legen.

5 Min.
Backofen auf 165 °C vorheizen. Das Schweinefleisch 2 Stunden backen, dabei einmal wenden.

Tipp Bei Bedarf 120 ml Wasser in die Pfanne geben.

5 Min.
Essig, Tomatenmark, Zucker, Worcestershire-Sauce, Senf, Honig und Öl in einer Schüssel verrühren.

10 Min.
Die Hälfte der Glasur über das Schweinefleisch gießen. In den Ofen zurückgeben und 45 Minuten weiter backen.

5 Min.
Die restliche Glasur auf die Oberfläche streichen. Noch einmal 15 Minuten backen, bis das Fleisch glänzt.

5 Min.
Fleisch herausnehmen und 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.

10 Min.
Fleisch mit zwei Gabeln in lange Streifen zupfen und mit den zurückgehaltenen Bratensaft vermischen.

10 Min.
Kohl, Möhre, Zwiebel und Apfel in einer Schüssel vermengen. Buttermilch und Mayonnaise verrühren und unter das Kraut heben.

Tipp Das Kraut vor dem Servieren 20 Minuten kalt stellen.

10 Min.

Chef-Tipps

Langsam und bei niedriger Temperatur garen, damit das Kollagen auseinanderfällt, ohne dass es austrocknet.
Das Fleisch warm zupfen für die beste Faserung.
Die süße Glasur mit dem säuerlich-cremigen Kraut balancieren für jeden Biss.

Alternativen

Schweinekotelett: 1 bis 1,5 Stunden bei 180 °C garen, damit es saftig bleibt und nicht zu Faserbildung neigt.
Ahornsirup-Glasur: Honig und braunen Zucker durch 6 tbsp Ahornsirup ersetzen für ein intensiveres Aroma.
Kraut-Variante: Geraspelte Pak Choi und Limettencreme für ein frisches, helles Beilage verwenden.
Apfelschorle: Den Essig in der Glasur durch 150 ml trockenen Apfelschorle ersetzen für einen milden, säuerlichen Geschmack.