Die perfekte glutenfreie Backkartoffel

Das ultimative Wohlfühlmittagessen, leicht gemacht.

Gesamt: 60 Min.
Handwerklich: 35 Min.
Portionen für: 2
Level: Easy
Küche: Britisch
Mahlzeit: Mittagessen

Vegetarisch
Glutenfrei

Ein herzhaftes und einfaches britisches Mittagessen. Eine weiche Backkartoffel gefüllt mit warmen Kichererbsen, Spinat und zähem geschmolzenem Cheddar, garniert mit einem kühlen Löffel Sahnejoghurt.

Einkaufsliste

2 große Backkartoffeln
1 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
50 g ungesalzene Butter
120 g Sahnejoghurt
2 EL gehacktes Bohnenkraut
200 g gekochte fettarme Kichererbsen
100 g Baby-Baby-Spinatblätter
80 g geriebener scharfer Cheddar
1 Prise Cayennepfeffer

Zutaten

2 große Backkartoffeln unbehandelt und gründlich abgekratzt
1 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
50 g ungesalzene Butter Zimmertemperatur
120 g Sahnejoghurt
2 EL frisch gehackte Bohnenkrautblättchen fein geschnitten
200 g gargekochte fettarme Kichererbsen abgetropft und abgespült
100 g Baby-Baby-Spinatblätter grob gehackt
80 g geriebener scharfer Cheddar
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen und ein ofenfestes Gitter in die mittlere Schiene schieben. Beide großen Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser abreiben, um Erde und Wachsschicht zu entfernen.

Tipp Wähle Kartoffeln mit gleichem Gewicht, damit sie gleichmäßig garen.

5 Min.
Schneide in die Schale jeder Kartoffel einen kleinen Schnitt, damit der Dampf entweichen kann. Bestreiche die Oberfläche leicht mit Olivenöl und bestreue gleichmäßig mit Meersalz.

3 Min.
Setze die vorbereiteten Kartoffeln direkt auf das Ofengitter und backe sie 35–40 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

2 Min.
Sobald die Schale knusprig ist und das Innere locker, nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und lass sie fünf Minuten ruhen.

2 Min.
Halbiere die Kartoffeln und lockere das Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel an, indem du es leicht zerdrückst und einen großzügigen Löffel Butter bei Zimmertemperatur einrührst.

Tipp Kartoffeln nicht zu stark zerdrücken, damit keine dichte Paste entsteht.

4 Min.
Gebe Kichererbsen und Baby-Spinat in die Kartoffelhülle. Gib zwei Esslöffel Sahnejoghurt und eine Prise Cayennepfeffer darüber.

Tipp Spinat vorsichtig mit den Kichererbsen vermengen, damit er gleichmäßig verteilt wird.

5 Min.
Streue den geriebenen Cheddar großzügig auf das Füllung, drücke ihn leicht an, damit er besser schmilzt.

2 Min.
Gib die Backkartoffeln wieder in den heißen Ofen für drei Minuten, bis der Käse bubblt und vollständig geschmolzen ist.

2 Min.
Auf warme Teller geben, mit frisch gehacktem Bohnenkraut bestreuen und sofort servieren, solange die Kartoffel heiß und der Käse flüssig ist.

3 Min.

Chefs Tipps

Steck vor dem Backen mehrfach mit einer Gabel in jede Kartoffel, damit sie gleichmäßig gar wird.
Butter bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit sie schnell im Kartoffelinneren schmilzt.
Benutze ein sehr scharfes Messer, um die Kartoffel zu öffnen, damit die Schale intakt bleibt.

Abwandlungen

Rauchige BBQ-Abdeckung: Cheddar und Cayennepfeffer durch einen Löffel rauchige Barbecue-Soße und frische Korianderblätter ersetzen.
Champignons-Duxelles: Champignons in Butter anbraten, mit einem Schuss Thymian würzen und anstelle der Kichererbsen auf die Kartoffel geben.
Bacon und Ei: Für eine nicht-vegetarische Variante mit knusprig zerbröseltem Bacon und einem wachsweich gekochtem Ei garnieren.