Hummus von Grund auf

Seidenweich in zehn Minuten

Ein verlässlicher mittelöstartischer Happen, der in einem Standmixer zu einem streichfähigen, hellen Ergebnis gemixt wird.

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Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren, dann den Standmixer- oder Küchenmaschinenbehälter vollständig trocken abwischen.

Tipp Trockene Geräte helfen dem Tahini, sich zu einem festen Teig zu verbinden und nicht zu trennen.

1 Min.
Tahini, Zitronensaft, Salz und Knoblauch im Mixer 30 Sekunden verrühren, bis eine helle, cremige Paste entsteht.

Tipp Wenn es spritzt oder sich trennt, 1 TL Wasser hinzufügen und weiter rühren.

2 Min.
Die Tahini-Paste über die abgelaufenen Kichererbsen in denselben Mixer geben und zweimal pulsierend zerkleinern, um sie zu vermengen.
45 Sekunden mixen, bis die Mischung völlig glatt ist, dabei nach der Hälfte mit einem Spatel die Seiten abwischen.

Tipp Wenn es klebrig wirkt, die aufbewahrte Kichererbsenflüssigkeit löffelweise hinzufügen.

2 Min.
Weitere 45 Sekunden mixen, dabei in der Mitte wieder die Seiten abwiseln, bis der Hummus glänzend und samtig ist.

Tipp Nicht zu lange mixen; danach wird der Hummus körnig.

2 Min.
Den Hummus in eine Servierschale geben und mit dem Löffelrücken zu einer glatten Kuppel formen.

Tipp Mit dem Löffelrücken am Schalenrand drücken, um das Muster zu formen.

1 Min.
Mit Olivenöl beträufeln, dann Kreuzkümmel in die Mitte streuen und sofort servieren.

Tipp Eine Prise Cayennepfeffer kann einen Teil des Kreuzkümmels ersetzen, für eine milde Schärfe.

1 Min.

T-5 Min.: Tahini, Zitronensaft, Salz und Knoblauch zu einer glatten Paste verrühren.
T-3 Min.: Die Paste über die abgelaufenen Kichererbsen in den Mixer geben und zweimal pulsierend…
T-2 Min.: Den Hummus 45 Sekunden mixen, bis er völlig glatt ist, dabei die Seiten abwischen.
T-1 Min.: Weitere 45 Sekunden mixen, dabei in der Mitte die Seiten des Mixers abwischen.
T-0 Min.: In eine Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Die Kichererbsenflüssigkeit aufbewahren; sie ist das Geheimnis für eine glänzende, streichfähige Textur.
Kalter Zitronensaft macht den Hummus heller als warmer Saft.
Mit Granatapfelsamen oder gehacktem Petersilie garnieren für zusätzliche Farbe auf dem Teller.

Rauchiger Hummus: 1 TL rauchiges Paprikapulvor vor dem Mischen hinzufügen, für einen tieferen, würzigen Geschmack.
Spinat und Zitrone: Eine kleine Handvoll roher Spinat untermixen, um die grünen Noten und die Farbe zu verstärken.
Scharfer Harissa: 1 TL Harissa-Paste hinzufügen, um der Mitte der Schale eine milde Schärfe zu verleihen.
Gebratene Rote Bete: 60 g gekochte, geriebene Rote Bete hinzufügen, für eine lebhaft rosa Version.