Klassisches Coq au Vin

Das klassische französische Schmorgericht mit Hähnchen, Champignons und Trockenzwiebeln in Rotwein.

Gesamt: 120 Min.
Handwerklich: 65 Min.
Portionen für: 4
Level: Advanced
Küche: Französisch
Mahlzeit: Abendessen

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Dies ist ein klassisches, intensiv-würziges Gericht, das einen kleinen initialen Aufwand belohnt. Das Hähnchen wird angebraten, dann mit Bacon, Champignons und Trockenzwiebeln in einer Rotweinsoße geschmort.

Einkaufsliste

Hähnchen 1,5 kg Ganze geschnitten
Bacon 200 g
Rotwein 500 ml
Hühnerbrühe 250 ml
Trockenzwiebeln 200 g
Champignons 300 g
Butter 50 g
Mehl 30 g
Frühlingszwiebeln 80 g
Knoblauch 4 Zehen
Thymian 4 Zweige
Lorbeerblätter 2

Zutaten

1 ganzes Hähnchen eine 1,5-kg-Ganze, in 8 Stücke geschnitten
200 g Bacon oder Pancetta in kleine Würfel geschnitten
500 ml Trockener Rotwein Pinot Noir oder Burgunder
250 ml Hühnerbrühe selbst gemacht oder hochwertige Qualität, heiß
200 g Trockenzwiebeln geschält
300 g Champignons halbgeschnitten oder geviertelt
50 g Butter zimmerwarm
30 g Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
80 g Frühlingszwiebeln gewürfelt, 4 Stück
4 Zehen Knoblauch zerdrückt
4 Zweige Thymian Zweige, Blätter abgerubbelt, 4 Zweige
2 Blätter Lorbeerblätter
15 g Mehl zusätzlich zum Binden, optional
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

5 Min.
Einen schweren Topf oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 30 g Butter hinzugeben. Dann den Bacon dazugeben und braten, bis er knusprig ist und das Fett größtenteils ausgetreten ist.

3 Min.
Die Hähnchenstücke in zwei Portionen im selben Topf anbraten, bis sie überall dunkel goldbraun sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Entfernen und beiseitestellen.

8 Min.
In derselben Pfanne die Trockenzwiebeln dazugeben und unter Rühren braten, bis sie weich sind und eine goldbraune Färbung annehmen, etwa 5 Minuten. Entfernen und beiseitestellen.

5 Min.
Die Hitze auf medium herunterschalten und die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Thymian dazugeben. Braten, bis die Zwiebeln glasig und aromatisch duften, etwa 2 Minuten.

3 Min.
Das Hähnchen und die Zwiebeln in den Topf zurückgeben, die Lorbeerblätter dazugeben und den Rotwein und 250 ml heiße Brühe angießen. Aufkochen lassen.

2 Min.
Den Topf zudecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 150 °C stellen. 30 Minuten schmoren lassen, bis der Wein in der Soße verdampft ist.
Inzwischen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Champignons in der restlichen 20 g Butter braten, bis sie goldbraun sind. Entfernen.

1 Min.
Die Champignons, die Trockenzwiebeln und die Lorbeerblätter mit dem Hähnchen in den Topf zurückgeben. Auf dem Herd 10-15 Minuten lang leise köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Soße etwas gebunden ist.

2 Min.
Probieren und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Für eine dickere Soße einen kleinen Löffel Butter oder die optionale Mehlschwitze einrühren.

2 Min.

Zeitplan

T-2 h: Hähnchenstücke und Lardons schmoren.
T-30 min: Champignons und Trockenzwiebeln anschwitzen.
T-15 min: Alles zusammenfügen und köcheln lassen.
T-0 min: Heiß servieren.

Kochtipp

Den Anbraten nicht auslassen – hier entsteht das Aroma. In Portionen arbeiten, damit der Topf nicht abkühlt.
Einen trockenen, vollmundigen Rotwein verwenden, den man selbst gerne trinken würde. Kochwein nicht verwenden.
Die saffangelbe Farbe und das leichte Süßen der Trockenzwiebeln sind wichtig. Wenn keine Trockenzwiebeln verfügbar sind, kleine weiße Zwiebeln halbieren und verwenden.
Die Soße sollte beim Schmoren um ein Drittel eingelegt werden. Wenn sie noch dünnflüssig ist, offen ein wenig länger köcheln lassen.
Das Gericht wird nach 24 Stunden im Kühlschrank besser. Sanft auf dem Herd erwärmen.

Alternativen

Ente oder Schwein: Entenschenkel oder Schweineschulter in Stücke geschnitten statt Hähnchen verwenden für ein reicheres, wildes Ergebnis.
Boeuf Bourguignon: Hähnchen durch Rinderhaxe in Würfel schneiden ersetzen, die sich in der gleichen Soße wunderbar garen.
Champignons: Champignons durch wild gesammelte Pilze wie Pfifferlinge oder Porzini ersetzen für eine tiefere, waldige Note.
Wein: Falls kein Burgunder verfügbar ist, einen Malbec oder Cabernet Sauvignon mit mehr Tanninstruktur verwenden. Billige, säuerliche Weine vermeiden.