Frosch im Loch

Fluffiger Teig, knusprige Kartoffeln und Würstchen

Gesamt: 55 Min.
Handwerklich: 45 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Britisch
Mahlzeit: Dinner

Eine zuverlässige Version des Klassikers: Kartoffeln knusprig in der Form gebacken, heißer Teig darüber gegossen und ein letztes Aufgehen im Ofen.

Einkaufsliste

200 g dicker geschnittener Speck
8 große vorgegarte Backkartoffeln
4 EL Olivenöl
150 g gesiebtes Weizenmehl
3 Eier Zimmertemperatur
300 ml Buttermilch
8 hochwertige, dick geschnittene Rinder- oder Schweinewürstchen
60 ml Speiseöl
1 TL Salz
400 ml Bratensaft

Zutaten

200 g Bacon Streifen
8 Kartoffeln große, vorgegarte Bratkartoffeln, halbiert
4 EL Olivenöl
150 g Mehl gesiebt
3 Eier Zimmertemperatur
300 ml Buttermilch
8 Würstchen hochwertige Rind- oder Schweinewurst, fest gekocht
60 ml Speiseöl mit hohem Rauchpunkt, für den Teig
1 TL Salz
400 ml Bratensaft zum Servieren, fertig oder selbstgemacht

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen. Die vorgegarten Kartoffeln in 1,5 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Eine große Backform mit 2 Esslöffel Olivenöl einfetten. Die Kartoffelstücke gleichmäßig in der Form verteilen, notfalls zum Anpassen abschneiden. Die Form auf ein Rost in den heißen Ofen stellen und 15 Minuten backen, bis sie leicht knusprig werden.

Tipp Stellen Sie sicher, dass die Form mit etwas Abstand in den Ofen passt; die Kartoffeln werden sehr heiß.

15 Min.
Das gesiebte Mehl, die Eier und die Buttermilch in einer großen Schüssel zu einem dicken, glatten Teig schlagen, der langsam vom Löffel abtropft. Das Speiseöl unterrühren. Die Schüssel beiseitestellen, während die Kartoffeln fertig backen.

Tipp Der Teig sollte dick und gießfähig sein; wenn er zu dünnflüssig ist, einen Löffel zusätzliches Mehl zugeben.

10 Min.
Die Backform aus dem Ofen nehmen. Die Würstchen in das heiße Öl geben und gleichmäßig zwischen und über den Kartoffeln verteilen. Die Enden jedes Würstchens unter oder um die Kartoffeln legen, damit sie an Ort und Stelle bleiben. Die Form 10 Minuten zurück in den Ofen stellen, um die Würstchen zu erwärmen und ihr Fett zu lösen.

Tipp Die Würstchen sollten leicht gebräunt, aber nicht durchgegart sein; sie garen fertig im Teig.

10 Min.
Die Form wieder herausnehmen. Den heißen Teig vorsichtig über die Kartoffeln und Würstchen gießen, beginnend in der Mitte und sich von dort ausarbeitend. Schnell sein, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird. Die Form eine Minute ruhen lassen, bevor sie zurück in den Ofen gegeben wird.

Tipp Das Gießen des Teigs, während die Form noch heiß ist, hilft, dass er gleichmäßig aufgeht.

10 Min.
Die Form in den unteren Bereich des Ofens stellen und 10 bis 15 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und oben goldbraun und knusprig. Der ‚Frosch‘ sollte in der Mitte fest, aber leicht wabbelig sein, nicht flüssig.

Tipp Nicht in den ersten 10 Minuten die Ofentür öffnen, sonst fällt der Teig zusammen.
Aus dem Ofen nehmen. Etwas Bratensaft über und um die Form verteilen. Sofort mit den Bratkartoffeln und zusätzlichem Bratensaft auf den Tellern servieren.

Tipp Nutzen Sie einen großen Servierlöffel, um die Oberfläche des Teigs zu durchbrechen, damit alle hineinreichen können.

5 Min.

Koch-Tipps

Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Sonnenblumenöl im Teig, damit es richtig bräunt, ohne zu verbrennen.
Binden Sie kurze oder lockere Würstchen mit Küchenschnur, damit sie unter dem Teig bleiben und nicht nach oben schwimmen.
Prüfen Sie den Teig, bevor er in den Ofen kommt: Wenn er sich getrennt hat, nur wenige Sekunden sanft verquirlen, um ihn wieder zusammenzubringen.

Abwandlungen

Kartoffeln: Verwenden Sie statt Bratkartoffeln größere, vorgegarte Frühkartoffeln für eine etwas weichere Grundlage.
Würstchen: Ersetzen Sie Rind- oder Schweinewurst durch vegetarische oder Hühnchenschnetzelchen; verwenden Sie gebundene Würstchen, damit sie an Ort und Stelle bleiben.
Buttermilch: Ersetzen Sie mit einer Mischung aus Vollmilch und einem Teelöffel weißem Essig oder Zitronensaft, um einen ähnlichen säuerlichen Teig zu erstellen.