Schnelles Thailändisches Grünes Curry

Cremig, scharf und frisch mit Basilikum

Ein schnelles Mittelwochen-Abendessen, das traditionelle Aromen mit einfach zuzubereitendem Gemüse und zartem Hähnchen kombiniert.

Einkaufsliste

2 EL thailändische Grüne-Curry-Paste
400 ml Kokosmilch vollfett
400 g Hähnchenschenkel knochen- und häutchenlos, in mundgerechte Stücke geschnitten
150 g Erbse (Schoten) längs halbiert
1 rote Paprikaschote in Streifen geschnitten
2 TL Fischsauce
1 EL Palmsüße oder dunkler brauner Zucker
1⁄2 Bund Thai-Basilikumblätter
1 Zitrone für Saft und Spalten zum Servieren

Die Currypaste in die heiße Wok geben und eine Minute braten, bis der rohe Knoblauch-Geruch verschwunden ist und der Duft aufsteigt. Constant umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

5 Min.
Die Kokosmilch aus der Dose dazugießen und sanft aufkochen lassen. Zwei Minuten köcheln lassen, bis sich die dickflüssige Sahne von der wässrigen Flüssigkeit oben abtrennt.

Tipp Die Verwendung von Kokosmilch aus der Dose stellt sicher, dass der Fettgehalt für die Soße korrekt ist.

2 Min.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und bei häufigem Wenden garen, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind. Die Kokosmilch wird sich reduzieren und eine leichtere, samtige Konsistenz annehmen.

8 Min.
Die Schotenerbsen und die rote Paprikaschote unterheben. Zwei Minuten kochen, bis die Gemüse gerade anfangen, weich zu werden, aber noch leicht bissfest sind.

Tipp Die Hitze hoch halten, damit die Gemüse leicht knackig bleiben und nicht garen.

2 Min.
Die Soße mit Fischsauce und Palmsüße abschmecken. Die Flüssigkeit probieren; sie sollte säuerlich, salzig und leicht süß schmecken, aber nicht zu scharf.

2 Min.
Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und das frische Thai-Basilikum unterheben, damit es zusammenfällt, aber nicht gar wird.

1 Min.
Die Saft einer halben Zitrone über die Servierschalen drücken, um das Fett zu hellen. Reicht für vier Portionen als heißes Hauptgericht.

1 Min.

T-10 min: Wok auf hoher Stufe vorheizen.
T-35 min: Alle Gemüsesorten und Eiweißquellen hinstellen; Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
T-0 min: Die köchelnde Currysoße über Reis gießen und servieren.

Die Paste in heißem Öl anbraten, bevor man Flüssigkeiten zugibt, um die Öle freizusetzen und den rohen Geschmack zu reduzieren.
Die Hälfte des Basilikums am Ende der Garzeit unterheben und etwas zurückbehalten, um die Schalen zu garnieren.

Eiweiß: Das Hähnchen durch festen weißen Fisch, Garnelen oder festen Tofu ersetzen; die Garzeit auf 3-4 Minuten reduzieren, damit das Eiweiß nicht übergart wird.
Gemüse: Statt Schotenerbsen und Paprika Spitzenspitzen, Brokkoliröschen oder Pilze verwenden, für eine erdige Textur.
Süßungsmittel: Statt Zucker einen Schuss Wasser verwenden, für ein weniger süßes Profil, oder mehr Zitronensaft zugeben, um auszugleichen.

Ungefähr, pro Portion.