Klassisches Hähnchen-Katsu-Curry

Knusprig paniertes Hähnchen, reichhaltige Currysauce

Gesamt: 45 Min.
Handwerklich: 30 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: japanisch
Mahlzeit: Abendessen

glutenhaltig
enthält Ei

Ein klassisches japanisches comfort food mit golden, knusprigen Hähnchnudeln, serviert über Reis und in einer würzig-süßen Currysoße getaucht.

Einkaufsliste

500 g Hähnchenfilet ohne Knochen
40 g Speisestärke
0.5 tsp Salz
1 Ei
150 g Panko-Brösel
400 ml neutrales Öl
1 mittelgroße Zwiebel
10 Würfel japanischer Curry-Roux
600 ml Wasser
1 tsp Zucker
1 tbsp Sojasauce
800 g japanischer Reiskornreis (gekocht)

Zutaten

Hähnchen-Katsu

500 g Hähnchenfilet ohne Knochen in 2 cm dicke Medaillons geschnitten
40 g Speisestärke
0.5 tsp Salz
1 Ei
150 g Panko-Brösel
400 ml neutrales Öl zum Frittern

Currysauce

1 mittelgroße Zwiebel dünn gescheit
10 Würfel Curry-Roux-Würfel japanischer Stil (z. B. Golden Curry)
600 ml Wasser
1 tsp Zucker optional
1 tbsp Sojasauce

Reis

800 g japanischer Reiskornreis gekocht

Zubereitung

Die geschnittenen Hähnchenmedaillons zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von 1,5 cm klopfen. So garen sie schnell durch.

4 Min.
Speisestärke und Salz in einer flachen Schale vermischen. Jedes Stück Hähnchen in der Stärke wenden und überschüssige Stärke abklopfen. Das ist die erste Panade-Schicht.

2 Min.
Das Ei in einer anderen flachen Schale verquirlen. Jedes stärkebepuderte Hähnchenstück im Ei wenden und den Überschuss abtropfen lassen. Die Stücke beim Wenden auf einem Teller ablegen.

2 Min.
Die Panko-Brösel in einer separaten Schüssel verteilen. Jedes eibepinselte Hähnchenstück fest in die Panko-Brösel drücken, damit die Krümel gut haften. Auf einen flachen Teller legen.

2 Min.
Die Zwiebeln dünn schneiden. Die Zwiebeln und 600 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 8–10 Minuten.

Tipp Die Zwiebeln so dünn wie möglich schneiden, damit sie in der Sauce schmelzen.

6 Min.
Die Curry-Roux-Würfel, den Zucker und die Sojasauce zu der Zwiebelmischung geben. Die Hitze reduzieren und kontinuierlich rühren, bis die Würfel vollständig geschmolzen sind und die sauce glatt und dickflüssig ist.

Tipp Die Hitze niedrig halten, damit die Roux nicht ausblutet.

3 Min.
Inzwischen das Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Das panierte Hähnchen in Portionen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgoldbraun ist und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.

Tipp Die Pfanne nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur zu stark.

8 Min.
Das frittierte Hähnchen auf einem Grillrost über einem Backblech abtropfen lassen. Während man den Reis anrichtet, 2 Minuten ruhen lassen. Das gibt den Dampf frei und hält es knusprig.

2 Min.
Den gekochten Reis auf vier Schüsseln verteilen. Je ein Stück Hähnchen-Katsu darauflegen. Die heiße Currysauce über das Hähnchen gießen und sofort servieren.

Tipp Das Katsu gart in der heißen Sauce noch leicht nach.

2 Min.

Zeitraffer

T-45 min: Hähnchen schneiden, Currysauce ansetzen.
T-30 min: Hähnchen in der Pfanne garen.
T-20 min: Hähnchen goldbraun frittieren.
T-10 min: Currysauce köcheln lassen.
Jetzt: Anrichten.

Kochtipps

Die Hähnchenstücke gleichmäßig dick schneiden, damit sie in der gleichen Zeit durchgaren.
Die Panko-Brösel fest auf das Hähnchen drücken, damit sie beim Frittieren nicht abfallen.
Die Öltemperatur zwischen 175 °C und 185 °C halten, für eine knusprige Kruste.
Die Zwiebeln sehr dünn schneiden, damit sie in der Currysauce auflösen und Tiefe geben.

Abwandlungen

Schwein-Katsu: Hähnchen durch 1 cm dicken Schweinsfilet ersetzen; die Fritierzeit ist ca. 3 Minuten kürzer.
Tofu-Katsu: Für eine vegetarische Option sehr festen Tofu verwenden; zuerst 30 Minuten pressen, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
Scharfes Curry: Für eine milde Schärfe eine halbe, gehackte rote Bird's-Eye-Chili zu der Zwiebelbasis geben.
Karamellbutter: Die Zwiebeln in Karamellbutter statt Öl anbraten, für einen reichhaltigeren Geschmack.