Fluffige Falafel in warmem Fladenbrot mit Zitronen-Gurkensalat

Innen fluffig, außen knusprig, in warmem Fladenbrot gestapelt

Gesamt: 45 Min.
Handwerklich: 30 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Orientalisch
Mahlzeit: Mittagessen

Vegetarisch
Vegan

Eine unfehlbare Kichererbsen-Falafel-Pfannkuchen aus getrockneten Kichererbsen, serviert in warmem Fladenbrot mit einem schnellen Zitronen-Gurkensalat.

Einkaufsliste

250 g getrocknete Kichererbsen
4 Zehen Knoblauch
1 Tasse glatte Petersilie, angequetscht
4 mittel Frühlingszwiebeln
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Räucherpaprika
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer, schwarz
1,5 l neutrales Öl zum Frittieren
2 mittel reife Tomaten
1 mittel Gurke
1/2 kleine Rote Zwiebel
1 Zitrone
2 EL Olivenöl nativen Erzeuger
1/2 TL zusätzlicher gemahlener Kreuzkümmel für den Salat
1/2 TL zusätzliches Meersalz für den Salat
4 Stück Fladenbrot, gehäuft

Zutaten

250 g Kichererbsen getrocknet, 12 Stunden eingeweicht, dann 40 Minuten gekocht, bis sie weich sind, aber noch formstabil
4 Zehen Knoblauch zerdrückt
1 Tasse Glatte Petersilie angequetscht, Stiele inklusive
4 mittel Frühlingszwiebeln geschält und in Ringe geschnitten
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Räucherpaprika
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer, schwarz
1,5 L Neutrales Öl z. B. Sonnenblumen- oder Canola-Öl, zum Frittieren

Für den Salat und das Fladenbrot

2 mittel Tomate reif, in Würfel geschnitten
1 mittel Gurke längs halbiert und in Scheiben geschnitten
1/2 kleine Rote Zwiebel fein in Ringe geschnitten
1 Zitrone Saft herauspressen
2 EL Olivenöl nativen Erzeuger
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Meersalz
2 EL Glatte Petersilie gehackt
4 Stück Fladenbrot gebacken, frisch oder aus dem Gefrierschrank

Zubereitung

Die gekochten Kichererbsen, den Knoblauch, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln in einem Food Processor grob zerkleinern, bis ein grobes Gemisch entsteht, keine glatte Paste.

5 Min.
Backpulver, Natron, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sekunden kurz durchmischen.

2 Min.
Den Teig 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, während die Tomaten, die Gurke und die Zwiebel geschnitten und das Fladenbrot warm geschnitten wird.

6 Min.
Aus 60 g der Mischung stramme 5 cm Kugeln oder Frikadellen formen und 5 Minuten auf einem Handtuch ablegen.

4 Min.
1,5 l Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen; 8 Falafel gleichzeitig je 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie dunkelgolden sind.

Tipp Benutze eine Schaumkelle und ein Gitter; das Gitter verhindert, dass die Unterseite durch den Dampf weich wird.

8 Min.
Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz für den Salat verrühren; das geschnittene Gemüse damit vermengen.

3 Min.
Die Falafel 1 Minute auf einem Gitter ruhen lassen und dann mit dem warmen Fladenbrot, dem Salat und zusätzlicher Petersilie servieren.

1 Min.

Zeitplan

T-35 min: Das Kichererbsen-Gemisch zu einer groben Paste mixen.
T-20 min: Falafel formen und ruhen lassen, während das Öl erhitzt wird.
T-8 min: Falafel frittieren oder backen, bis sie dunkelgolden sind.
T-3 min: Fladenbrot in Scheiben schneiden und den Salat anrichten.

Tipps vom Chef

Die gekochten Kichererbsen vollständig abtropfen und trocken tupfen, bevor sie gemixt werden; Feuchtigkeit lässt die Masse beim Frittieren auseinanderfallen.
Getrocknete Kichererbsen statt Konservenverwenden, damit die Textur fluffig bleibt; wenn Konserven verwendet werden müssen, nur pulsieren statt mixen, um eine Paste zu vermeiden.
Die geformten Kugeln 10 Minuten auf einem sauberen Küchentuch ruhen lassen, damit sie fest werden und ihre Form im heißen Öl behalten.
Bei 175 °C frittieren; wenn das Öl spritzt und die Teile vor dem Garen des Kerns braun werden, die Hitze auf 160 °C reduzieren.

Alternativen

Gebackene Falafel: In eine mit Öl ausgestrichene runde Form (23 cm) drücken, bei 200 °C für 20 Minuten backen, wenden und weitere 10 Minuten backen.
Konserven-Kichererbsen: 250 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose mit Kräutern und Gewürzen mixen; die Masse wird grober und benötigt einen zusätzlichen Spritzer Salz.
Hummus-Soße: Statt des säuerlichen Tomatensalats eine dünne Schicht cremigen Hummus über die Schale streichen, für einen cremigeren Kontrast.

Pro Portion

Ballaststoffe: 6 g
Protein: 11 g
Fett: 14 g

Ungefähr, pro Portion.