Schnelle Spanische Paella

Eine schnelle Version des klassischen Pfannengerichts

Gesamt: 50 Min.
Handwerklich: 40 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Spanisch
Mahlzeit: Dinner

Eine straffere Paella, die den Geschmack und die Textur der traditionellen Version in weniger als einer Stunde liefert.

Einkaufsliste

Bomba-Reis 400 g
Kichererbsen 200 g
große Garnelen 12
gereinigte Muscheln 500 g
Hähnchenschenkel 4
Zwiebel 1
rote Paprikaschote 1
Knoblauch 4 Zehen
geriebene Tomate 1
Edelsüßpaprika 1 TL
Hühnerfond 1,2 l
Olivenöl 4 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bringt das klassische Gericht in unter eine Stunde, behält aber die typische So-Kar-Rath-Kruste.

Zutaten

400 g Bomba-Reis
200 g Kichererbsen abgetropft
12 Garnelen groß
500 g Muscheln gereinigt
4 Hähnchen Schenkel, je ein ganzes Stück
1 Zwiebel sehr fein gewürfelt
1 Paprika rot, entkernt und fein gewürfelt
4 Zehen Knoblauch fein gehackt
1 Tomate gerieben
1 TL Edelsüßpaprika
1,2 l Hühnerfond heiß
4 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Setzen Sie eine sehr große, schwere Paella-Pfanne oder eine ähnliche flache Pfanne bei mittlerer Hitze auf und geben Sie das Olivenöl hinzu, bis es heiß und schimmernd ist.

5 Min.
Geben Sie die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie sie 3 Minuten lang an, ohne sie zu bewegen, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Drehen Sie sie anschließend um und braten Sie sie weitere 2 Minuten an.

Tipp Nicht zu viel in die Pfanne geben; bei Bedarf in zwei Portionen braten, damit genug Platz ist.

6 Min.
Nehmen Sie das Hähnchen heraus, legen Sie es auf einen Teller und geben Sie die fein gehackte Zwiebel und die rote Paprikaschote in die Pfanne. Garen Sie, während Sie umrühren, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

4 Min.
Geben Sie die geriebene Tomate, den Edelsüßpaprika, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie 1 Minute an, bis der Paprika duftet und nicht bitter schmeckt.

Tipp Das kurze Anrösten des Paprikapulvers verhindert, dass es bitter wird.

2 Min.
Geben Sie das Hähnchen mit seinen Säften wieder in die Pfanne, verteilen Sie die abgetropften Kichererbsen darüber und drücken Sie sie leicht in das Öl.

2 Min.
Geben Sie den Bomba-Reis in die Mitte der Pfanne, drücken Sie eine kleine Mulde in die Mitte und glätten Sie ihn vorsichtig mit dem Rückteil eines Löffels.

Tipp Den Reis nach dem Zugießen der Flüssigkeit nicht mehr umrühren.

1 Min.
Gießen Sie den heißen Hühnerfond langsam über den Reis, dabei die Ränder aussparen, und lassen Sie die Flüssigkeit sanft köcheln, ohne stark zu kochen.

Tipp Heißer Fond lässt den Reis gleichmäßig aufquellen und verkürzt die Gesamtgarzeit.

2 Min.
8 Minuten sanft köcheln lassen, ohne den Reis anzufassen; während der Fond aufgesaugt wird, verschwindet die Flüssigkeit zuerst in der Mitte.

8 Min.
Legen Sie die Muscheln, Garnelen und gereinigten Tintenfisch vorsichtig in einem Kreis um den Rand des Reises, und bilden Sie kleine Mulden, damit sie in ihrer eigenen Flüssigkeit garen können.

Tipp So werden sie nicht zu weich, und ihr Saft würzt den Reis.

3 Min.
Weitere 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der gesamte Fond aufgesaugt ist und die Meeresfrüchte gerade so gar sind.

7 Min.
Ziehen Sie die Pfanne vom Herd, träufeln Sie etwas extra Olivenöl darüber, bedecken Sie die Pfanne mit Alufolie und lassen Sie sie 4 Minuten ruhen.

Tipp Die Ruhephase lässt den Reis die restliche Feuchtigkeit aufnehmen und das So-Kar-Rath (Bruch) entwickeln.

4 Min.
Vor dem Serven einen Spritzer Zitrone unterheben und frische Petersilie darüber streuen, dann die Pfanne direkt auf den Tisch bringen.

3 Min.

Kochtips

Stellen Sie sicher, dass der Fond heiß ist, bevor er mit dem Reis in Berührung kommt, damit die Körner sofort und gleichmäßig garen.
Rühren Sie nach dem Zugießen des Fonds nicht mehr im Reis, da dies Stärke freisetzt und die Konsistenz matschig macht.
Achten Sie auf die Oberfläche des Reises; wenn sie trocken wirkt und der Fond verschwunden ist, sind Sie fast am Ende.
Ein Spritzer Zitrone und frische Kräuter kurz vor dem Essen heben den ganzen Teller.

Alternativen

Muscheln durch Muscheln: Verwenden Sie frisch gereinigte Muscheln (Miesmuscheln) statt der größeren Muscheln; die Garzeit bleibt dieselbe.
Garnelen durch Garnelen: Jede rohe, mit Schale versehene Garnelengröße von ähnlicher Größe funktioniert; am besten gegen Ende des Garprozesses zugeben.
Hähnchen durch Chorizo: Für eine rauchige Note Hähnchenschenkel durch Scheiben Chorizo ersetzen und den Fondanteil leicht reduzieren.
Bomba-Reis durch kurzen Reis: Wenn Bomba-Reis nicht verfügbar ist, anderen Reis mit kurzen oder mittleren Körnern verwenden und die Fondmenge nach Augenmaß anpassen.