Schnelles Pfannen-Ratatouille

Ein schnelles Pfannen-Begießen aus geschichteten Sommergemüsen.

Gesamt: 50 Min.
Handwerklich: 35 Min.
Portionen für: 4
Level: Easy
Küche: French
Mahlzeit: Dinner

Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei

Diese schnelle Version des klassischen provenzalischen Gerichts verzichtet auf das langsame Ofenrösten und setzt stattdessen auf ein konzentriertes Pfannengaren. Das Ergebnis ist ein tief umami-reiches, glänzendes Gemüsegericht, das in weniger als 55 Minuten fertig ist.

Einkaufsliste

Rapsöl, 3 EL
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 mittlere Zucchini
1 mittlere Aubergine
4 mittlere Tomaten
eine Prise Chiliflocken

Zutaten

3 EL Rapsöl neutral
1 große Zwiebel fein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch fein gehackt
2 mittlere Zucchini in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 mittlere Aubergine in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
4 Tomate mittel, entkernt und halbiert
eine Prise Chiliflocken optional

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und eine Prise Chiliflocken dazugeben. Garen, bis die Zwiebel glasig und aromatisch ist.

3 Min.
Die Scheiben von Zucchini, Aubergine und Tomate in konzentrischen Kreisen in der heißen Pfanne anordnen. Das restliche Öl darüber träufeln, eine Prise Salz hinzufügen und die Pfanne abdecken.

Tipp Die Tomatenscheiben leicht versetzt anordnen, um ein attraktives Muster zu erstellen.

5 Min.
Die Gemüsescheiben 25 Minuten ohne Deckel garen. Sie sollten Flüssigkeit abgeben und weich, aber nicht matschig aussehen.

25 Min.
Den Deckel abnehmen. Das Gemüse mit einer flachen Spatel sanft andrücken, damit die in der Mitte eingeschlossene Flüssigkeit austritt und in der Pfanne eindickt.

Tipp Nicht zu einer Breie pürieren.

3 Min.
Die Pfanne wieder auf die Hitze stellen. Bei gelegentlichem Andrücken köcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist und die Sauce dickflüssig und glänzend ist.

Tipp Dies verkürzt die Garzeit erheblich.

12 Min.
Nach Belieben mit einer Prise Zucker würzen, falls die Tomaten säuerlich sind, und das Salz anpassen. Abschmecken und korrigieren.

2 Min.
Vom Herd nehmen, eine Minute ruhen lassen und warm oder bei Raumtemperatur direkt aus der Pfanne servieren.

2 Min.

Kochmeister-Tipps

Verwenden Sie eine breite Pfanne mit dickem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und zu verhindern, dass das Gemüse anbrennt.
Das Gemüse während der Abdeck-Phase nicht umrühren; die Hitze lässt es an Ort und Stelle sanft gar werden.
Wenn sehr kleine, süße Tomaten verwendet werden, kann die Köcheln-Zeit um etwa 3 bis 5 Minuten reduziert werden.

Varianten

Champignons hinzufügen: 200 g Steinpilze oder Champignons in Scheiben schneiden und hinzufügen, nachdem die Zwiebel weich ist.
Grüne Bohnen verwenden: 150 g grüne Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden und gleichzeitig mit der Zucchini hinzufügen.
Als Auflauf zubereiten: Das anordnete Gemüse in eine Backform geben und 30 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, dabei mit der ausgetretenen Flüssigkeit begießen.