Belaerischer Rindereintopf mit Bier

Reichhaltiger und würziger belaerischer Rindereintopf

Gesamt: 150 Min.
Handwerklich: 45 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Belaerisch
Mahlzeit: Abendessen

Eine klassische Braised-Rezept, in dem Rindfleisch langsam in dunklem belaerischen Bier und Gemüse gegart wird, bis es in einer dicken, glänzenden Soße zerfällt.

Einkaufsliste

1.2 kg Rindereintopf-Steak
500 ml belaerisches dunkles Bier (wie Duchesse de Bourgogne)
2 große Zwiebeln, fein gehackt
4 mittelgroße Möhren, in dicke Scheiben geschnitten
300 g Champignons, groß, halbiert
200 g Petersilienwurzeln, geschält und in Stücke geschnitten
40 g Butter

Zutaten

1.2 kg Rindereintopf mit Bier
500 ml belaerisches dunkles Bier z. B. Duchesse de Bourgogne
2 große Zwiebeln fein gehackt
4 mittelgroße Möhren in dicke Scheiben schneiden
300 g Champignons groß, halbiert
200 g Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden
40 g Butter

Zubereitung

Rindfleisch mit Butter in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze braten.

Tipp Topf nicht überladen; bei Bedarf in zwei Portionen braten, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.

15 Min.
Fein gehackte Zwiebeln in den Topf geben und 3 Minuten anbraten.

Tipp Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

5 Min.
belaerisches dunkles Bier einrühren und die Flüssigkeit 2 Minuten köcheln lassen.

Tipp Den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abschaben, um die karamellisierten Säfte freizusetzen.

2 Min.
Gehackte Möhren, Petersilienwurzeln und frischen Thymian in den Topf geben.

Tipp Sicherstellen, dass das Fleisch vollständig in der Flüssigkeit eingetaucht ist.

3 Min.
Den Topf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Tipp Die Flüssigkeit vor dem Zugaben zu viel Salz abschmecken, da das Bier eine umami-reiche Note verleiht.

5 Min.
Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 150°C geben.

Tipp Garen im Ofen ist sanfter und gleichmäßiger als Kochen auf dem Herd.

2 Min.
Zwei Stunden und 15 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Tipp Nach 2 Stunden den Füllstand der Flüssigkeit prüfen; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls es zu dick ist.
Die Garzeit des Fleisches mit einer Gabel prüfen; sie sollte sich leicht zerfallen lassen.

Tipp Der Eintopf sollte dickflüssig und glänzend sein, wie eine reichhaltige Brathaut.

5 Min.
Halbierte Champignons in den letzten 10 Minuten zugeben.

Tipp Spätes Zugaben verhindert, dass sie matschig werden und ihre Textur verlieren.

3 Min.
Topf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp Ruhen lassen hilft, die Aromen zu binden und die Flüssigkeit abzudicken.

2 Min.

Zeitplan

T-150 min: Mise en place: Gemüse hacken und Fleisch würzen.
T-120 min: Rindfleischstücke in einem großen Topf anbraten.
T-100 min: Mit Bier ablöschen und Aromen zugeben.
T-90 min: In den Ofen geben und das lange Garen beginnen.
T-15 min: Zartness prüfen und würzen.
T-5 min: Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen.

Kochtipps

Den Eintopf nicht kochen lassen; ein sanftes Köcheln ist entscheidend, um die Kollagenfasern aufzuspalten.
Zufügen eines Schuss Rotwein, wenn Sie einen intensiveren, komplexeren Geschmack bevorzugen.
Holländer Topf oder einen schweren Gusseisentopf für die gleichmäßigste Wärmeverteilung verwenden.

Variationen

Ale statt Lager: belaerisches Ale anstelle von Lager einfüllen, um die reichhaltige, karamellige Tiefe beizubehalten.
Rotwein: Trockenen Rotwein verwenden, wenn Sie ein traditionelles, leicht tanninisches Geschmacksprofil bevorzugen.
Rinderknie: Rinderknie mit Markbone verwenden, für eine intensivere, gelatinöse Brühe.

Pro Portion

Kalorien: ca. 750 kcal
Eiweiß: 45 g
Fett: 35 g
Kohlenhydrate: 45 g

Ungefähr, pro Portion.