Klassisches Apfelcrumble mit Custard

Ein trostvoller Klassiker, warm serviert

Gesamt: 55 Min.
Handwerklich: 30 Min.
Portionen für: 6
Level: Easy
Küche: Britisch
Mahlzeit: Dessert

Vegetarisch

Dieses zuverlässige Apfelcrumble mit Custard besticht durch seinen blättrigen Haferflocken-Belag und ein glattes Vanille-Custard. Es ist einfach, befriedigend und am besten direkt aus dem Ofen.

Einkaufsliste

4 Gelbe Backäpfel
80 g Mehl (Typ 405)
80 g Flocken (Haferschleim)
80 g Allzweckmehl (Typ 550)
90 g Kalte ungesalzenen Butter
80 g Karamellsirup
1 TL Gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Mehl (Typ 405) (zum Bestäuben)
10 g Ungesalzenen Butter (zum Einpinseln)
3 EL Karamellsirup
400 ml Volle Milch
1 EL Weißer Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Zutaten

Custard

3 EL Karamellsirup
400 ml Volle Milch
1 EL Weißer Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Crumble-Top

4 Gelbe Backäpfel geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
80 g Mehl (Typ 405)
80 g Flocken (Haferschleim)
80 g Allzweckmehl (Typ 550)
90 g Kalte ungesalzenen Butter gewürfelt
80 g Karamellsirup
1 TL Gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Auflaufform

1 EL Mehl (Typ 405) zum Bestäuben der Auflaufform
10 g Ungesalzenen Butter zum Einpinseln der Auflaufform

Zubereitung

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine 2,5-Liter-Backform einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass ein Überstand entsteht.

5 Min.
Die Äpfel schälen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 EL Karamellsirup bestreuen und in die vorbereitete Form geben.

5 Min.
In einer großen Schüssel Mehl, Flocken, Backpulver, Zimt und den restlichen Zucker vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.

5 Min.
Die Crumble-Mischung gleichmäßig über die Äpfel streuen. Nicht andrücken; die Lücken lassen Dampf entweichen.

2 Min.
30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert.

1 Min.
In einer kleinen Pfanne Karamellsirup, Zucker und 100 ml Milch verrühren. Den restlichen Milch einrühren, einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.

5 Min.
Vanille und unterrühren. 10 Minuten im Kühlschrank fest ziehen lassen, bevor es serviert wird.

2 Min.

Kochtipps

Halten Sie die Butter sehr kühl, damit der Crumble-Top eine blättrige, nicht fettige Textur erhält.
Kochen Sie die Äpfel nicht zu lange; sie sollten beim warm Servieren noch etwas Biss haben.
Machen Sie den Custard erst kurz vor dem Servieren, um Hautbildung oder Gerinnen zu verhindern.

Alternativen

Russet-Äpfel: Verwenden Sie diese für einen festeren, säuerlichen Crumble, der beim Kochen besser in Form bleibt.
Mandelmehl: Ersetzen Sie die Hälfte der Flocken durch gemahlene Mandeln für eine reichere, nussige Kruste.
Mascarpone: Ersetzen Sie die Hälfte des Custards durch warme Mascarpone für einen leichteren, cremigeren Dessert.