Pfannkuchen mit Zitrone und Zucker

Fluffige französische Crêpes mit frischem Zitronenabrieb

Ein einfacher Dessert aus zartem Magerquark-ähnlichen Pfannkuchen, verfeinert mit Zitronenabrieb und Zucker.

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Mische das glatte Mehl, den Backpulver, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

2 Min.
Schlage die Eier in einer zweiten Schüssel auf, dann Milch, geschmolzene Butter und Vaniliaextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

2 Min.
Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre behutsam, bis gerade alles verbunden ist; lass ein paar kleine Klümpchen.

Tipp Nicht zu stark rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh.

2 Min.
Reibe die Schale einer Zitrone in den Teig und verrühre, um sie zu verteilen; den Saft beiseitestellen.

3 Min.
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe für eine Minute, bevor du den ersten Pfannkuchengießen.

1 Min.
Gieße pro Pfannkuchen 60 ml Teig und koche, bis sich oben Bläschen bilden und die Unterseite golden ist, dann wenden.

Tipp Koche vier gleichzeitig, wenn die Pfanne groß genug ist.

8 Min.
Bewahre fertig gebackene Pfannkuchen in einem auf 150 °C vorgeheizten Ofen warm, gestapelt auf einem Backblech.

1 Min.
Presse den Saft der zweiten Zitrone über die warmen Pfannkuchen und bestreue sie mit dem übrigen Zucker zum Servieren.

1 Min.

Pfannkuchen werden am leichtesten, wenn der Teig zwei Minuten ruht, bevor er gebacken wird.
Nutze eine niedrige, gleichmäßige Hitze; bei hoher Hitze verbrennt die Oberfläche, bevor der Kern fest ist.
Wende nur, wenn sich Bläschen an der Oberfläche fest halten; das garantiert ein gleichmäßiges Garen.

Milch: Ersetze die Milch durch 250 ml Mandeldrink für eine laktosefreie Variante; füge einen Tropfen Vanille hinzu.
Zucker: Nutze 30 g Kristallzucker oder 40 g Puderzucker für eine feinere Textur.
Zitrone: Ersetze den Zuckerguß durch 15 ml Rosmarinfundhonig, wenn du einen blumigen Ton bevorzugst.