Klassisches Pad Thai

Süß, sauer und schnell für einen Wochentabendsieg

Gesamt: 28 Min.
Handwerklich: 20 Min.
Portionen für: 2
Level: Medium
Küche: Thailändisch
Mahlzeit: Abendessen

Ein schnelles und authentisches Wok-Gericht, das Tamarinde, Fischsauce und Reisnudeln in weniger als einer halben Stunde zusammenbringt.

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250 g Reisnudeln
2 große Eier
200 g fester Tofu
150 g kleine Garnelen
4 Frühlingszwiebeln
1 ganze Limette
4 EL Erdnüsse, geröstet
3 EL Fischsauce
2 EL Tamarindenpaste
2 EL Palmzucker
200 ml warmes Wasser

Zutaten

250 g Reisnudeln
2 große Eier groß
200 g Tofu fester
150 g Garnelen kleine
4 Stiele Frühlingszwiebeln dünn in Scheiben geschnitten
1 ganze Limetten in Spalten geschnitten
4 EL Erdnüsse geröstet und zerbröselt
3 EL Fischsauce
2 EL Tamarindenpaste
2 EL Palmzucker gerieben
200 ml Wasser warm

Zubereitung

Die Reisnudeln für 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig, aber nicht vollständig gegart sind, dann abgießen.

10 Min.
Die Tamarindenpaste, Fischsauce und den Palmzucker mit dem warmen Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Tipp Probieren Sie die Sauce; sie sollte süß, sauer und salzig schmecken.

5 Min.
Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Den festen Tofu in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.

2 Min.
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und etwas Öl hinzugeben, indem Sie ihn kreisförmig schwenken, um ihn gleichmäßig zu bedecken.

Tipp Der Wok muss rauchen, bevor Sie die Zutaten hinzufügen.

1 Min.
Die Garnelen und den Tofu in den heißen Wok geben, 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis die Garnelen undurchsichtig sind, dann zur Seite schieben und die Eier braten.

2 Min.
Die Eier an den Rändern des Woks verteilen, 20 Sekunden festwerden lassen, dann mit einer Zange in kleine Streifen brechen.

1 Min.
Die Nudeln in die Mitte des Woks geben und das Protein darunter schieben. Die Hälfte der Tamarindensauce darübergeben.

Tipp Verwenden Sie eine Zange, um die Nudeln sanft zu wenden und zu trennen.

2 Min.
Die Nudeln bei starker Hitze 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie bedeckt sind, und bei Bedarf den restlichen Saucen hinzufügen. Mit Frühlingszwiebeln abschmecken.

Tipp Die Hitze hoch halten, um die Nudeln leicht trocken werden zu lassen.

3 Min.

Tipp des Kochs

Sofort mit Limettenspalten und zerbröselten Erdnüssen servieren.
Die Nudeln vor dem Braten nicht mit kaltem Wasser abspülen, da dies sie klebrig machen kann.
Die Sauce sollte beim Kontakt mit der Pfanne kräftig zischen.

Alternativen

Hähnchen: Die Garnelen durch dünn geschnittene Hähnchenbrust ersetzen.
Vegetarisch: Die Garnelen weglassen und zusätzlichen Tofu und eine Handvoll Sojagarnelen verwenden.
Nudeln: Mitteldicke Eiernudeln für eine weichere, chewierere Konsistenz verwenden.