Klassisches Gemüse-Ei-Fried-Rice

Ein schnelles, tröstliches Wok-Klassiker mit knusprigen Rändern

Gesamt: 22 Min.
Handwerklich: 18 Min.
Portionen für: 4
Level: Easy
Küche: Chinesisch
Mahlzeit: Abendessen

Vegetarisch

Dies ist eine zuverlässige, Einsteiger-freundliche Version des chinesischen Ei-Fried-Rice. Es ist in unter fünfundzwanzig Minuten mit altem Reis und Grundtechnik im Wok fertig.

Einkaufsliste

600 g gekochter Reis (1 Tag alt)
4 Eier
250 g gemischtes Gefriergemüse (Erbsen, Möhren, Mais)
4 Frühlingszwiebeln
3 EL Sojasauce
1 TL helle Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, gefeilt
eine Prise gemahlener weißer Pfeffer

Zutaten

600 g gekochter Reis (1 Tag alt)
4 Eier
250 g Gemischtes Gefriergemüse (Erbsen, Möhren, Mais)
4 Frühlingszwiebeln Weiß- und grüne Teile getrennt
3 EL Sojasauce
1 TL Helle Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 EL Pflanzenöl
2 Zehen Knoblauch gefeilt
eine Prise gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

Die vier Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
1 EL Öl in einem Wok oder einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen, sanft rühren, in kleine Stücke zerbröckeln und auf einen Teller geben.

Tipp Die Eier dürfen nicht braun werden; sie sollten weich und gelb bleiben.

3 Min.
Das restliche 1 EL Öl hinzufügen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den gefeierten Knoblauch dazugeben. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.

4 Min.
Das gemischte Gefriergemüse dazugeben. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht weich wird.

Tipp Es ist nicht nötig, das Gemüse vorher zu tauen.

3 Min.
Den kalten, gekochten Reis hinzugeben. Klumpen mit einem Spatel zerdrücken. Den Reis gleichmäßig verteilen und dann die Körner leicht mit dem Löffelrücken an die Pfanne drücken, um Platz zu schaffen.

Tipp Das Drücken des Reises gegen die heiße Pfanne erzeugt die typische knusprige Kante.

4 Min.
Die Sojasauce und die helle Sojasauce am Rand der Pfanne einlaufen lassen. Den Reis umrühren, damit er gleichmäßig umhüllt ist. Die gekochten Eier zurück in die Pfanne geben.

2 Min.
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Sesamöl und den gemahlenen weißen Pfeffer darübergeben. Noch einmal umrühren.

1 Min.

Chefs Tipps

Der Reis sollte über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Körner trocken und getrennt sind.
Starke Hitze ist entscheidend; wenn die Pfanne die Temperatur verliert, dampft der Reis statt sich anzurösten.
Alle Flüssigkeiten (Sojasoßen) am Rand einlaufen lassen, nicht auf den Reis, für eine gleichmäßige Aromenverteilung.

Abwandlungen

Protein hinzufügen: 200 g gekochtes, in Würfel geschnittenes Hähnchen oder Garnelen während der Gemüsephase unterheben.
Gemüse austauschen: Gefriergemüse-Mischung durch 150 g in Würfel geschnittenen Brokkoli und 100 g Man Chow Mei ersetzen.
Scharf machen: 1 EL Sriracha oder eine Prise Chiliflocken zusammen mit der Sojasauce hinzufügen.
Nussiger Abschluss: Mit 1 EL gerösteten Sesamsamen oder zerstoßenen Erdnüssen garnieren.