Teriyaki-Lachs mit Reis

Glänzende Glasur, luftiger Reis, einfaches Abendessen unter der Woche

Ein klassisches japanisches Trostgericht mit knusprig gebratenem Lachs in süß-salziger Soße, serviert mit gedämpftem Reis.

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Den Reis durch ein feines Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser und Butter in einen Topf geben. Aufkochen lassen, abdecken und bei sehr kleiner Hitze 15 Minuten garen, dann 5 Minuten von der Hitze nehmen und ruhen lassen.

3 Min.
Sojasauce, Honig, Mirin und Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine Teriyaki-Soße entsteht. Sorgen Sie dafür, dass sich der Honig vollständig auflöst.

2 Min.
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Min.
Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.

1 Min.
Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. 4 Minuten ungestört braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch etwa zur Hälfte durchgegart ist.

4 Min.
Den Lachs vorsichtig wenden. Die Teriyaki-Soße an den Rand der Pfanne gießen, nicht direkt auf den Fisch, um ein Verbrennen zu vermeiden.

2 Min.
Den Lachs mit der kochenden Soße 2-3 Minuten abtropfen lassen, bis die Soße eingedickt ist und den Fisch überzieht. Der Lachs sollte gerade durchgegart sein.

3 Min.
Den gekochten Reis mit einer Gabel lockern. Den Lachs auf den Reis setzen, mit der restlichen Pfannenflüssigkeit beträufeln und mit grünen Zwiebeln und Sesamsamen bestreuen.

1 Min.

Den Lachs nicht zu früh wenden; wenn die Haut vollständig knusprig ist, löst sie sich leicht von der Pfanne.
Die Soße ist klebrig und wird verbrennen, wenn die Pfanne zu heiß ist; die Hitze leicht reduzieren, wenn sie heftig brodelt.
Das Abspülen des Reises entfernt überflüssige Stärke, was für die lockeren, separated Körner im japanischen Stil entscheidend ist.
Wenn die Soße zu dickflüssig ist, einen Teelöffel Wasser hinzugeben; wenn sie zu dünn ist, sie eine weitere Minute köcheln lassen.

Helles Fisch: Lachs durch Kabeljau oder Seehecht ersetzen für einen milderen Geschmack; die Garzeit um 1 Minute pro Seite erhöhen.
Vollkornreis: Braunreis statt Weißreis verwenden; die Wassermenge auf 300 ml erhöhen und die Garzeit für den Reis auf 25 Minuten.
Gemüse: Gestampfte Brokkoli oder gebratener Pak Choi als Beilage hinzufügen, um das Essen sättigender zu machen.
Soße: Zuckerfreies Mirin verwenden und den Honig auf 1 EL reduzieren, für eine weniger süße Version.