Sonntags-Brathähnchen mit Karamellisiertem Wurzelgemüse

Festessen auf einer Platte für den Sonntagstisch

Gesamt: 80 Min.
Handwerklich: 25 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Britisch
Mahlzeit: Abendessen

Glutenfrei

Ein tröstliches Hauptgericht am Sonntag, das knusprige Haut und karamellisiertes Wurzelgemüse bietet, ohne den Aufwand eines tiefen Garens. Diese Methode verhindert, dass das Gemüse gar wird und ermöglicht es, dass die Säfte den Fleischanteil einziehen, alles in unter 90 Minuten.

Einkaufsliste

Ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
Pastinaken (500 g)
Karotten (500 g)
Kartoffeln (500 g, festkochend)
Olivenöl (4 EL)
Frischer Thymian
Knoblauch (3 Zehen)
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frischer Rosmarin (2 Zweige)
Zitrone (1)

Zutaten

1 (ca. 1,5 kg) Ganzes Hähnchen mit Garkräutern (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitrone)
500 g Pastinaken geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten
500 g Karotten geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten
500 g Kartoffeln festkochende Sorte, halbiert
4 EL Olivenöl
3 EL Frischer Thymian von den Zweigen gezupft
3 Zehen Knoblauch zerdrückt
1 TL Meersalz nach Geschmack
1/2 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Frischer Rosmarin 2 Zweige, für die Aushöhlung
1 Zitrone halbiert, für die Aushöhlung

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Hohlraum des Hähnchens mit der halben Zitrone und einem Rosmarinzweig einreiben, dann die Beine mit Küchengarn zusammenbinden.

5 Min.
Pastinaken, Karotten und Kartoffeln in einer großen Auflaufform mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.

Tipp Stelle sicher, dass das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht liegt, damit es brät und nicht gar wird.

5 Min.
Das Hähnchen auf das Gemüse setzen. Den restlichen Olivenöl (2 Esslöffel) über das Hähnchen gießen und sicherstellen, dass die Haut gut bedeckt ist.

5 Min.
Im oberen Drittel des Ofens 45 Minuten braten. Das Gemüse sollte an den Rändern anfangen, zu karamellisieren.
Nach 45 Minuten das Hähnchen mit dem Bratensaft bestreichen und für weitere 20-30 Minuten in den Ofen zurückgeben.

Tipp Dieser Schritt ist entscheidend für die goldbraune Farbe der Haut.

2 Min.
Die Garprobe machen, indem man einen dünnen Spieß in das dickste Teil des Schenkels stecht; der Saft sollte klar sein, ohne rosa Färbung.

2 Min.
Die Form zur Seite stellen und das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt, bevor es geschnitten wird.

Tipp Das Ruhen ermöglicht es, dass sich die Fleischsäfte wieder verteilen.

5 Min.

Zeitaufwand

Vorbereitung: 15 min
Zubereitungszeit: 55 min
Ruhezeit: 10 min

Küchen-Tipps

Das Hähnchen vor dem Braten vollständig mit Küchenpapier trockentupfen, um eine knusprige Haut zu gewährleisten.
Das Küchengarn nicht weglassen; es hält das Hähnchen straff zusammen und sorgt für eine gleichmäßige Garung.
Wenn du das Gemüse sehr weich magst, brate es vor dem Hinzufügen des Hähnchens, oder füge es zur Hälfte hinzu, für eine knusprigere Textur.

Variationen

Knollenkürbis: Ersetze 500 g Pastinaken durch Knollenkürbis für einen tiefen Herbstgeschmack.
Ente: Eine kleine Ente ist eine luxuriöse Abwandlung; bei 190 °C braten, bis der Saft klar ist.
Lauch: Füge 2 große Lauchstangen hinzu, die in Scheiben geschnitten sind, für eine klassische Ergänzung.

Dazu servieren

Soße: Mache eine einfache Bratensauce aus dem Bratensaft, verdünnt mit Hühnerfond.
Kohl: Cremiger Kohl bietet einen frischen, leicht sauren Kontrast zum reichen Fleisch.

Pro Portion

Kalorien: 485 kcal
Protein: 41 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 28 g

Ungefähr, pro Portion.