Klassischer koreanischer Bibimbap

Eine lebhafte, texturierte Schüssel aus gebratenem Gemüse und Reis.

Gesamt: 42 Min.
Handwerklich: 38 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Koreanisch
Mahlzeit: Abendessen

Eine helles, umami-orientiertes Gochujang-Sauce verbindet gewürztes Gemüse und fluffigen Reis, gekrönt von einem reichen Spiegelei.

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300 g kurzkörniger Weißreis
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 große Karotte
1 mittelgroße Zucchini
200 g Shimeji-Pilze
150 g Spinat
2 EL Sojasauce
3 EL Gochujang
1 EL Honig
1 EL Sesamöl
1 EL geröstete Sesamsamen
4 große Eier

Zutaten

300 g kurzkörniger Weißreis
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 große Karotten Streifen schneiden
1 mittlere Zucchini Streifen schneiden
200 g Shimeji-Pilze halbieren
150 g Spinat zupfen
2 EL Sojasauce
3 EL Gochujang
1 EL Honig
1 EL Sesamöl
1 EL geröstete Sesamsamen
4 große Eier Spiegeleier mit flüssigem Dotter

Zubereitung

Den kurzklörnigen Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen und fluffiges Korn zu erhalten.

2 Min.
Den abgetropften Reis in einen Topf geben, 400 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und fest abdecken.

3 Min.
Ein Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Schüssel oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Karotten- und Zucchinistreifen darin anbraten, dabei häufig wenden, bis sie nach vier Minuten bissfest sind.

4 Min.
Die Shimeji-Pilze zu derselben Pfanne oder Schüssel mit einem Esslöffel Pflanzenöl geben und drei Minuten anbraten, dabei ständig rühren, bis sie etwas Saft abgeben.

4 Min.
Einen halben Liter kochendes Wasser über den zupfen Spinat gießen, eine Minute stehen lassen, dann die Blätter gut abtropfen lassen und mit einem Teelöffel Sojasauce würzen.

3 Min.
In einer kleinen Schüssel Gochujang, Honig, den restlichen Esslöffel Sojasauce und das Sesamöl verrühren, bis eine dickflüssige, glänzende und intensiv umami-artige Sauce entsteht.

2 Min.
Sobald der Reis gar ist und dampft, ihn mit einer Gabel lockern, gleichmäßig auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen und die gewürzten Gemüse in ordentlichen Haufen auf jeder Portion anrichten.

3 Min.
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Eier verformen und zwei Minuten braten, bis das Eiweiß just fest ist und der Dotter noch vollständig flüssig und glänzend bleibt.

3 Min.
Jedes Ei auf einen Gemüsehaufen setzen, die Gochujang-Sauce großzügig über den Reis gießen und zum Abschluss die gerösteten Sesamsamen darüber streuen.

2 Min.

Kochtipps

Vorgewärmte Schüsseln für fünf Minuten in einem 100-Grad-Ofen halten, damit der Reis länger heiß bleibt und sich das Ei langsam festigt.
Das Gemüse nicht übertreiben; es sollte bissfest sein und eine lebendige Farbe für die beste Textur behalten.
Falls keine Shimeji verfügbar sind, eine Mischung aus Steinpilzen oder Austernpilzen verwenden, um ein ähnliches Aroma zu erzielen.

Abwandlungen

Protein: Geschnittenes mariniertes Rindfleisch oder ein angebratenes Tofu-Stück zum Reis hinzufügen, um eine herzhafte, proteinreiche Schüssel zu erhalten.
Pilze: Die Shimeji durch dünn geschnittene Enoki- oder Shiitake-Pilze ersetzen, für eine weiche Textur und ein intensives, erdiges Aroma.
Grünes Gemüse: Den Spinat durch blanchierte Mungobohnensprossen ersetzen, um einen klassischen Biss in den Bibimbap zu bringen.