Käsespätzle mit Zwiebeln

Köstlich, tröstlich und ein deutsches Symbol

Gesamt: 45 Min.
Handwerklich: 40 Min.
Portionen für: 4
Level: Medium
Küche: Deutsch
Mahlzeit: Abendessen

Vegetarisch

Dieses definitive deutsche Hauptgericht besticht durch frische Eiminze, die unter einer dicken, blubbernden Schicht scharfem Käse überbacken wird. Es wird direkt aus der Pfanne serviert, mit goldenen Zwiebeln und frischem Schnittlauch.

Einkaufsliste

400 g Spätzle (frisch, gefroren oder getrocknet)
250 g geriebener scharfer Bergkäse (z. B. Grana oder Alpen)
100 g Butter
100 g Cremefine
2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Bund Schnittlauch
50 g Weizenmehl Type 405

Zutaten

400 g Spätzle frisch, aus dem Kühlschrank
250 g Scharfer Bergkäse fein gerieben
50 g Mehl zum Ausstäuben der Pfanne
100 g Butter geschmolzen
100 g Cremefine
2 groß Zwiebeln in Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten
1 Bund Schnittlauch gehackt

Zubereitung

100 g Butter in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie flüssig ist und leicht blubbert. Beiseitestellen, um sie später zu verwenden.

Tipp Eine antihaftbeschichtete Pfanne verhindert, dass die Butter zu schnell braun wird.

5 Min.
Zwei Drittel der aufbewahrten Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 10 Minuten langsam dünsten, bis sie tiefgoldfarben und süß sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Tipp Geduld ist gefragt; schnelles Braten macht die Zwiebeln bitter statt süß.

3 Min.
Die Pfanne mit den Zwiebeln wieder zurück an den Herd stellen. Die Hälfte des fein geriebenen Käses hinzugeben und ständig rühren, bis er geschmolzen ist. Cremefine und die Hälfte der geschmolzenen Butter unterrühren.

2 Min.
Die frischen Spätzle zur Käsesoße geben. Unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze schmelzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Nudeln damit überzogen sind. Mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Tipp Mit einem Holzlöffel den Käse sanft in die Rillen der Nudeln drücken.

3 Min.
Die Spätzle in eine ofenfeste Schüssel oder eine tiefe Auflaufform geben. Den restlichen geriebenen Käse als dünne, gleichmäßige Schicht darüber streuen.

4 Min.
Den restlichen Käse darüber reiben. Die Form unter einen heißen Grill schieben. Sorgfältig beobachten, da es sehr schnell von hell nach goldbraun wechselt. Oben sollte es blubbern und dunkelbraune Stellen haben.

Tipp Der Grill muss auf hohe Stufe stehen, damit die typischen 'Karamellstellen' entstehen.

15 Min.
Nach dem Herausnehmen sofort mit dem gehackten Schnittlauch garnieren. Sofort servieren, solange der Käse noch heiß und glänzend ist.

2 Min.

Küchen Tipps

Käsespätzle sind am besten 'aus der Pfanne' serviert; nicht auf kalte Teller geben, sonst haften sie an und werden gummiartig.
Alpenkäse wie Grana oder Manchego eignet sich besser als weicher Mozzarella, der zäh und klebrig werden kann.
Sicherstellen, dass der Käse fein gerieben ist; große Stücke schmelzen unter dem Grill ungleichmäßig.

Abwechslung

Sauerteig-Brotwürfel statt Schnittlauch: Eine rustikale Alternative, die für Struktur sorgt, erfordert aber, dass das Brot vorher geröstet wird.
Frischer Salbei statt Schnittlauch: Getrockneten Salbei vor dem Überbacken dazugeben, um den reichen Käse zu begleiten.
Frischer Schnittlauch statt getrockneter Petersilie: Getrocknete Petersilie ist ein visueller Ersatz, aber Schnittlauch bietet einen schärferen, frischeren Zwiebel-Geschmack.