Biryani de légumes aromatique en une seule casserole
Épices en couches et riz cuit à la vapeur dans une seule casserole.
Un biryani de légumes riche et aromatique, légèrement brûlé au fond, qui se prépare dans une grande casserole scellée.
Liste de courses
- 300 g de riz basmati
- 400 g de légumes mélangés (brocoli, haricots verts, carottes, pois chiches)
- 2 gros oignons
- 2 tomates moyennes
- 3 c. à soupe de ghee ou de beurre
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de mélange d'épices pour biryani (ou de garam masala)
- 1/2 c. à café de poudre de chili
- 3 piments verts
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche
- une pincée de filaments de safran
- 1 tasse de raita pour la garniture
Ingrédients
- 300 g riz basmati rincé et trempé 20 minutes
- 400 g légumes mélangés brocoli, haricots verts, carottes, pois chiches, en dés
- 2 gros oignons tranchés finement
- 2 moyennes tomates en dés
- 3 c. à soupe ghee ou beurre
- 1 c. à café graines de moutarde
- 1 c. à café graines de cumin
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 c. à café mélange d'épices pour biryani ou garam masala
- 1/2 c. à café poudre de chili
- à volonté sel au goût
- 3 piments verts incisés
- 1 tasse feuilles de menthe effeuillées
- 2 c. à soupe coriandre fraise
- 4 tasses eau pour cuire le riz
- une pincée filaments de safran trempés dans 2 c. à soupe de lait tiède
- 1 tasse raita de légumes
Méthode
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5 min
Préparez votre poste de travail avec les légumes coupés, les épices mesurées et le riz trempé. Assurez-vous que votre grande casserole au couvercle bien ajusté soit prête à côté de la source de chaleur.
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10 min
Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin, puis les oignons en lamelles et les piments verts. Faites frire jusqu'à ce que les oignons deviennent d'un brun doré foncé, environ 10 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Astuce Des oignons dorés sont essentiels pour la saveur ; ne brûlez pas cette étape.
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5 min
Ajoutez les tomates et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Incorporez le curcuma, le mélange d'épices pour biryani, la poudre de chili et le sel. Cuisez pendant 1 minute pour libérer l'arôme des épices.
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5 min
Ajoutez tous les légumes et remuez pour les enrober de masala. Cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à s'attendrir tout en restant croquants. Ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.
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5 min
Égouttez le riz trempé et ajoutez-le délicatement dans la casserole. Mélangez soigneusement pour que les grains de riz restent intacts et soient uniformément enrobés du masala de légumes. Ajoutez 4 tasses d'eau.
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3 min
Portez l'eau à ébullition à feu vif. Réduisez immédiatement le feu au minimum possible. Placez une assiette plate ou du papier sulfurisé sur la casserole, puis fixez le couvercle bien ajusté.
Astuce L'assiette aide à emprisonner la vapeur pour sceller la casserole.
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18 min
Cuisez à feu très doux pendant 18 à 20 minutes. Le riz semblera encore un peu dur sous la surface, mais il finira de cuire à la vapeur lors de la phase de repos. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
Astuce Surveillez la chaleur ; un feu trop fort brûlera le fond.
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2 min
Éteignez le feu. Arrosez de lait au safran et garnissez de feuilles de menthe et de coriandre fraîches. Laissez la casserole scellée avec le couvercle fermé pendant exactement 10 minutes pour reposer.
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3 min
Retirez le couvercle et détendez délicatement le biryani à la fourchette, en commençant par les bords. Mélangez légèrement les couches pour que les arômes de safran et de menthe se répartissent uniformément dans le plat.
Astuces du chef
- Toujours faire tremper le riz basmati ; cela empêche qu'il ne casse lors de la cuisson à feu vif.
- Faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns foncés est indispensable pour une profondeur de saveur authentique.
- Maintenez la flamme au niveau le plus bas possible pendant la phase de cuisson scellée pour éviter de brûler le fond.
- La patience pendant la période de repos de 10 minutes est ce qui rend les grains de riz distincts et moelleux.
Variantes
- Pain au fromage
- Ajoutez 200 g de fromage paneer en cubes dans la casserole à l'étape 4 pour faire un biryani de légumes au paneer.
- Champignons
- Incluez 250 g de champignons de Paris tranchés pour une texture carnée sans ajouter de viande.
- Huile végétale
- Remplacez le ghee par de l'huile de tournesol ou de colza pour une version entièrement sans produits laitiers.