Butter Chicken classique

Curry velouté de tomate et crème, prêt en moins de 50 minutes.

Total: 50 min
Cuisine manuelle: 35 min
Servir: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Indienne
Repas: Dîner

Un classique indien riche et aromatique qui offre des saveurs dignes d'un restaurant à la maison, avec un minimum d'effort. La marinade au yaourt et le mijotage lent créent une sauce profonde et réconfortante, parfaite pour les débutants.

Liste de courses

600 g de cuisses de poulet désossées, coupées en dés
100 g de yaourt nature
3 c. à s. de ghee ou d'huile végétale
1 gros oignon, finement émincé
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à s. de gingembre frais, râpé
200 g de purée de tomate
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de garam masala moulu
1 c. à c. de paprika doux
50 ml de crème fraîche
Sel au goût

Ingrédients

600 g cuisses de poulet désossées, coupées en dés
100 g yaourt nature
3 c. à s. ghee ou huile végétale
1 gros oignon, finement émincé
3 gousses ail, haché
1 c. à s. gingembre frais, râpé
200 g purée de tomate
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. garam masala moulu
1 c. à c. paprika doux
au goût sel
50 ml crème fraîche

Préparation

Marinez les dés de poulet avec le yaourt, le sel, la moitié du cumin et la moitié du garam masala. Laissez reposer le temps de préparer la base.

5 min
Faites chauffer le ghee dans une casserole profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, en remuant de temps en temps.

5 min
Ajoutez l'ail, le gingembre, le reste du cumin, le paprika et le garam masala. Faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

3 min
Versez la purée de tomate et le sel. Laissez mijoter deux minutes pour intensifier les saveurs et atténuer l'acidité.

2 min
Ajoutez le poulet mariné ainsi que la marinade. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

15 min
Incorporez la crème fraîche et baissez le feu. Laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

5 min
Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Servez sur du riz basmati, accompagné de naan.

2 min

Chronologie

T-50 min: Réunir les ingrédients et faire la mise en place
T-45 min: Faire revenir les aromates au ghee
T-35 min: Ajouter le poulet et laisser mijoter
T-15 min: Mixer et finaliser la sauce
T-0 min: Dresser et servir

Astuces de chef

Utilisez du gingembre frais plutôt que du bocal pour une saveur plus vive et piquante.
Le mijotage à feu doux empêche la crème de tourner.
La marinade au yaourt attendrit le poulet et lui apporte une légère acidité.

Variantes

Paneer: Remplacez le poulet par du paneer en dés et ajoutez-le à la phase de mijotage pour 10 minutes.
Lait de coco: Remplacez la crème par du lait de coco pour une version végane.
Tomates fraîches: Utilisez des tomates fraîches coupées en dés plutôt que de la purée pour une texture plus légère.