Fajitas au poulet saisies à la poêle classiques
Poulet sauté au feu vif, poivrons légèrement carbonisés et épices fumées enroulées dans des tortillas…
Une méthode très fiable pour mariner et saisir des fajitas mexicaines classiques au minimum de tracas. Cette recette garantit que le poulet reste tendre et que les légumes gardent une légère touche de charbon, finies rapidement sur des tortillas chaudes.
Liste de courses
- blanc de poulet, 500 g
- oignons, 1 gros
- poivrons, 2
- tortillas molles, 8
- cumin moulu, 2 c. à café
- piment doux fumé, 1 c. à café
- ail en poudre, 1 c. à café
- sel, 1/2 c. à café
Ingrédients
- 500 g blanc de poulet tranché finement
- 1 gros oignons émincé en anneaux épais
- 2 poivrons tranché en lanières épaisses
- 8 tortillas molles
Marinade
- 2 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café piment doux fumé
- 1 c. à café ail en poudre
- 1/2 c. à café sel
Préparation
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5 min
Placez les tranches de poulet dans un bol. Ajoutez le cumin, le piment doux, l'ail en poudre et le sel. Mélangez soigneusement pour que le mélange d'épices enrobe uniformément chaque morceau de viande.
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2 min
Prenez une grande poêle ou une plancha et placez-la sur feu vif. Une fois que la poêle fume à la chaleur, ajoutez les oignons et les poivrons émincés. Cuisez-les pendant deux minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Astuce Le feu vif est crucial pour obtenir le point de cuisson charbonné.
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6 min
Ajoutez le poulet mariné dans la poêle en une seule couche. Laissez-le saisir sans le toucher pendant trois minutes pour développer une croûte dorée. Retournez ensuite les morceaux et cuisez-les encore deux à trois minutes jusqu'à ce qu'aucun rose ne subsiste à l'intérieur.
Astuce N'encombrez pas la poêle, sinon le poulet cuira à la vapeur au lieu de se saisir.
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2 min
Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant une minute pour retenir les jus. Profitez de ce temps pour réchauffer une grande poignée de tortillas molles dans une poêle sèche, trente secondes de chaque côté.
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3 min
Tranchez le poulet reposé en lanières, dans le sens contraire des fibres. Disposez les tortillas chaudes sur des assiettes de service. Recouvrez les tortillas de poivrons et d'oignons légèrement carbonisés, ajoutez le poulet frais et servez immédiatement.
Conseils du chef
- Tranchez les blancs de poulet en biais pour que les morceaux restent tendres mais aient suffisamment de surface pour capter les épices.
- Ajoutez une giclée de jus de citron vert frais directement sur le poulet cuit juste avant de servir, pour contrer la richesse des graisses et ajouter de la fraîcheur.
- Gardez les tortillas au chaud dans un torchon propre ou un chauffe-tortillas fermé afin qu'elles ne durcissent pas pendant que vous terminez les autres éléments.
Variantes
- Bœuf haché
- Hachez ou utilisez du bœuf haché à la place du poulet tranché pour une saveur tex-mex plus traditionnelle.
- Légumes supplémentaires
- Ajoutez quelques cuillerées de maïs sucré ou de courgette pour plus de couleur et de douceur.
- Crème sure
- Terminez avec une bonne noisette de crème sure ou un filet de yaourt grec si vous souhaitez adoucir la chaleur des épices.
- Fromage
- Faites fondre du cheddar râpé ou du fromage Monterey Jack par-dessus les fajitas juste avant de manger.