Hachis parmentier de mouton doré
Un classique britannique chaleureux et réconfortant avec une croûte dorée.
Un hachis parmentier de mouton traditionnel avec une garniture riche de légumes et de viande, recouvert d'une purée de pommes de terre aérée aux notes de sauge. C'est un plat profondément satisfaisant, parfait pour les soirées froides.
Liste de courses
- 500 g de bœuf haché de mouton ou d'agneau
- 50 g de beurre
- 1 oignon moyen
- 1 carotte moyenne
- 1 panais moyen
- 150 g de champignons
- 200 ml de bouillon de bœuf ou de mouton
- 1 c. à soupe de purée de tomate
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1 kg de pommes de terre (variété farineuse comme la Maris Piper)
- 100 ml de lait entier
- 1 c. à café de sauge séchée
Ingrédients
- 500 g Bœuf haché d'agneau ou de mouton Bonne qualité
- 50 g Beurre Pour la cuisson et la garniture
- 1 moyen Oignon Émincé finement
- 1 moyenne Carotte Émincée finement
- 1 moyen Panais Émincé finement
- 150 g Champignons Hachés finement
- 200 ml Bouillon De bœuf ou de mouton
- 1 c. à soupe Purée de tomate
- 1 c. à café Sauce Worcestershire
- 1 kg Pommes de terre Variété farineuse comme la Maris Piper
- 100 ml Lait entier
- 1 c. à café Sauge Séchée
Préparation
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5 min
Peler et couper les pommes de terre en petits cubes réguliers. Les placer dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique à la fourchette. Les égoutter soigneusement.
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5 min
Écraser les pommes de terre cuites avec la moitié du beurre (30 g) et le lait chaud jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la sauge sèche et mélanger bien. Garder au chaud.
Astuce Ne pas travailler la purée trop longtemps, sous peine de qu'elle devienne filante.
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10 min
Faire chauffer le reste du beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, la carotte, le panais et les champignons. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps.
Astuce Ne pas faire brunir les légumes pour l'instant ; ils doivent rester sucrés et tendres.
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10 min
Ajouter la viande hachée aux légumes et augmenter le feu. Défaire la viande à la fourchette en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. Cuire encore 5 minutes.
Astuce Vérifier qu'il ne reste aucun gros morceau.
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5 min
Incorporer le bouillon, la purée de tomate et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition puis laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner de sel et de poivre. Verser dans un plat à four allant (capacité d'environ 2 L).
Astuce S'assurer que la sauce n'est pas trop liquide, sous peine d'obtenir un hachis parmentier baveux.
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5 min
Étaler la purée de pommes de terre uniformément sur la garniture chaude. Lisser le dessus, puis utiliser une fourchette pour créer une surface texturée et striée afin de mieux capoler la chaleur. Ajouter le reste du beurre par petites touches.
Astuce S'assurer qu'il ne reste aucun espace vide par où la garniture pourrait remonter en bouillonnant.
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Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Astuce Surveiller la cuisson pendant les 5 dernières minutes pour éviter de brûler.
Chronologie
- T-75 min
- Préchauffer le four à 200 °C et commencer à faire revenir la viande hachée.
- T-45 min
- La sauce est réduite ; la purée de pommes de terre est en cours de préparation.
- T-30 min
- L'assemblage est terminé et le plat est dans le four pour 30 minutes.
Conseils du chef
- Si la purée est trop ferme pour être étalée, ajouter un filet de lait chaud.
- Utiliser un plat en verre ou en céramique pour surveiller le brunissement du dessus.
- Laisser reposer le hachis parmentier 5 minutes après la cuisson aide à ce qu'il se fige et facilite le découpage.
Variantes
- Agneau au lieu de mouton
- La viande d'agneau hachée est plus sucrée et plus courante ; utilisez la même méthode pour un hachis parmentier de bœuf.
- Variantes de champignons
- Utiliser des champignons ostrica pour une texture plus volumineuse et plus carnée, ou ajouter une poignée de petits pois pour la couleur.
- Garniture végétale
- Remplacer les pommes de terre par une purée crémeuse de chou-fleur pour une version plus légère, pauvre en glucides.
- Sauce sans gluten
- Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs mélangée à un peu de bouillon froid, puis l'ajouter dans la poêle pour épaissir.