Œufs brouillés britanniques moelleux

Des œufs moelleux et beurrés sur un toast croustillant

Total: 10 min
Cuisine manuelle: 8 min
Servir: 2
Niveau: Easy
Cuisine: Britannique
Repas: Petit-déjeuner

Végétarien

Un petit-déjeuner britannique classique, avec des œufs onctueux et crémeux servis sur du pain grillé doré.

Liste de courses

4 gros œufs
30 g de beurre non salé
4 tranches de pain blanc épais ou au levain
30 ml de lait
Sel fin de mer
Poivre noir

Ingrédients

4 Œufs Grands, température ambiante idéale
30 g Beurre Non salé
4 tranches Pain Baguette ou pain au levain en tranches épaisses
30 ml Lait Facultatif, pour la texture crémeuse
1 pincée Sel Sel fin de mer ou sel de Kosher
1 pincée Poivre noir Moulu au moment

Méthode

Casser les quatre œufs dans un petit bol et les fouetter légèrement à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient à peine mélangés, en laissant quelques filaments pour un aspect rustique.

1 min
Placer une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-doux et y ajouter le beurre. Attendre qu'il mousse puis que la mousse redescende, signe que la chaleur est idéale pour une cuisson douce.

Astuce Si vous utilisez une poêle antiadhésive, assurez-vous qu'elle est très sèche avant d'ajouter le beurre pour éviter qu'il n'accroche.

1 min
Verser les œufs dans la poêle. À l'aide d'une spatule, pousser doucement les œufs dans le sens des parois toutes les 10 à 15 secondes. Ne pas remuer sans cesse ; cette technique crée de grands plis crémeux.

2 min
Cuire jusqu'à ce que les œufs soient presque pris mais qu'ils aient encore une surface brillante et légèrement liquide. Retirer la poêle du feu immédiatement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

Astuce Il est préférable de sous-cuire de 10 secondes plutôt que de surcuire pour obtenir une texture optimale.

1 min
Assaisonner les œufs dans l'assiette avec une généreuse pincée de sel et de poivre noir moulu. Goûter un petit morceau ; ajouter du sel si nécessaire, car les œufs absorbent bien les saveurs.

Astuce L'assaisonnement après cuisson évite que le sel n'extrait pas trop d'humidité pendant la phase de cuisson.

1 min
Pendant que les œufs finissent de cuire, toaster les quatre tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Étaler une fine couche de beurre sur le toast si désiré, puis déposer immédiatement les œufs brouillés chauds par-dessus.

Astuce Servir immédiatement pour préserver le contraste entre les œufs chauds et tendres et le toast croustillant et tiède.

2 min

Chronologie

T-10 min: Préparer les œufs, le pain, le beurre et les assaisonnements.
T-2 min: Toaster les tranches de pain tout en préchauffant la poêle.

Conseils du chef

Garder le feu doux ; une chaleur trop vive rend les œufs caoutchouteux et coriaces.
L'utilisation d'un petit peu de lait ou de crème rend les œufs plus moelleux et plus riches.
Retirer les œufs du feu légèrement avant qu'ils aient l'air cuits, car ils continuent de cuire dans l'assiette.

Variantes

Crème au lieu de lait: Remplacer le lait par de la crème épaisse pour une texture plus riche et soyeuse.
Ajout de fromage: Incorporer du cheddar ou de la mozzarella râpé pendant les 30 dernières secondes de cuisson pour une variante au fromage.
Toast sans gluten: Utiliser des tranches de pain sans gluten ou une omelette lisse comme base pour les œufs.

Pour une portion

Protéines: 18 g
Lipides: 14 g
Glucides: 30 g
Calories: 350 kcal

Approximatif, par portion.