Omelette classique au fromage et aux herbes
Un classique du petit-déjeuner français, tendre et doré
Une omelette simple et fiable pour deux personnes, au cœur tendre et aux bords dorés, avec un équilibre entre le gruyère salé et les herbes fraîches.
Liste de courses
- 4 gros œufs
- 15 g de beurre
- 1/2 c. à thé de sel fin
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à thé de farine tout usage
- 2 c. à table de lait
- 1 c. à table de ciboulette fraîche
- 1 c. à thé de feuilles de thym frais
- 60 g de gruyère ou emmental râpé
- 30 g de chèvre crémeux (facultatif)
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 15 g beurre
- 1/2 c. à thé sel fin
- 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à thé farine tout usage
- 2 c. à table lait
- 1 c. à table ciboulette fraîche hachée finement
- 1 c. à thé thym frais feuilles uniquement
- 60 g gruyère ou emmental râpé
- 30 g chèvre crémeux facultatif, pour plus de goût
Méthode
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1 min
Casser quatre œufs dans un bol moyen, ajouter une demi-cuillère à thé de sel fin et un quart de cuillère à thé de poivre noir. Battre légèrement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène, en laissant quelques fils ; ne pas battre pour créer de la mousse.
Astuce Battre doucement pour garder l'omelette tendre.
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Incorporer une cuillère à thé de farine tout usage dans le mélange d'œufs, puis ajouter deux cuillères à table de lait. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et légèrement épaissie, en s'assurant qu'il ne reste aucun grumeau.
Astuce La farine empêche les œufs de suinter pendant la cuisson.
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Hacher finement une cuillère à table de ciboulette fraîche et effeuiller une cuillère à thé de thym frais. Réserver la moitié des herbes pour la garniture et incorporer le reste dans le mélange d'œufs.
Astuce Utiliser des herbes fraîches pour une libération optimale des arômes.
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Chauffer une poêle anti-adhésive de 20 cm pour omelette à feu moyen-doux. Ajouter 15 g de beurre et le faire tourner dans la poêle jusqu'à ce qu'il fonde et mousse, juste avant de devenir brun.
Astuce Maintenir le feu doux pour éviter de brûler le beurre.
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2 min
Verser le mélange d'œufs au centre de la poêle. Incliner la poêle pour couvrir uniformément le fond. Laisser cuire sans y toucher pendant environ deux minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le dessus soit encore légèrement tremblant.
Astuce Déplacer doucement la poêle pour guider l'œuf non cuit vers les bords.
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1 min
Émietter 60 g de gruyère ou d'emmental râpé sur une moitié de l'omelette. Si désiré, émietter 30 g de chèvre crémeux sur la même moitié pour plus de richesse.
Astuce Le fromage fond rapidement ; n'attendez pas.
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1 min
Soulever les bords avec une spatule et incliner la poêle pour que l'œuf liquide coule sous l'omelette, cuisant le dessous. Replier la moitié vide sur la moitié garnie de fromage pour former une forme de croissant de lune.
Astuce Replier doucement pour garder l'intérieur tendre.
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Glisser l'omelette sur deux assiettes tièdes. Garnir du reste de ciboulette et de thym, et moudre quelques tours supplémentaires de poivre noir par-dessus.
Astuce Terminer avec les herbes fraîches réservées.
Chronologie
- Total
- 15 minutes
- Manipulation
- 10 minutes
- Repos
- 5 minutes
Astuce du chef
- Utiliser une poêle anti-adhésive à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Garder la poêle inclinée pour déplacer constamment les œufs en cuisson vers les bords.
- Éviter de surcharger la poêle ; faire deux omelettes si vous nourrissez plus de deux personnes.
- Laisser la poêle refroidir légèrement entre chaque omelette pour éviter de sur-cuire les bords.
Variantes
- Champignons et poireau
- Faire sauter des champignons et poireaux en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les incorporer au mélange d'œufs avant la cuisson.
- Tomate et basilic
- Garnir de fines tranches de tomate et de feuilles de basilic déchirées au lieu de chèvre.
- Paprika fumé
- Ajouter une pincée de paprika fumé à la base d'œufs pour une chaleur subtile et savoureuse.