Pad Thaï classique

Doux, acide et rapide pour une victoire en semaine

Total: 28 min
Cuisine manuelle: 20 min
Servir: 2
Niveau: Medium
Cuisine: Thaï
Repas: Dîner

Un sauté rapide et authentique qui associe le tamarin, la sauce de poisson et les vermicelles de riz en moins de trente minutes.

Liste de courses

250 g vermicelles de riz
2 gros œufs
200 g de tofu ferme
150 g de petites crevettes
4 tiges d'oignons verts
1 citron vert entier
4 c. à soupe de noix de cajou torréfiées
3 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de pâte de tamarin
2 c. à soupe de sucre de palme
200 ml d'eau tiède

Ingrédients

250 g Vermicelles de riz
2 gros Œufs
200 g Tofu ferme
150 g Crevettes petites
4 tiges Oignons verts émincés finement
1 entier Citrons verts en quartiers
4 c. à soupe Noix de cajou torréfiées et concassées
3 c. à soupe Sauce de poisson
2 c. à soupe Pâte de tamarin
2 c. à soupe Sucre de palme râpé
200 ml Eau tiède

Préparation

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais pas entièrement cuits, puis égouttez-les.

10 min
Mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme avec de l'eau tiède dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Astuce Goûtez la sauce ; elle doit être sucrée, acide et salée.

5 min
Battez les œufs dans un bol séparé. Coupez le tofu ferme en fines tranches et émincez les oignons verts en biseau.

2 min
Chauffez un wok à feu vif et ajoutez une filet d'huile en la tournant pour enrober la surface.

Astuce Le wok doit fumer avant d'ajouter les ingrédients.

1 min
Ajoutez les crevettes et le tofu dans le wok chaud, sauponnez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, puis poussez-les sur le côté et faites les œufs brouillés.

2 min
Versez les œufs autour des bords du wok, laissez-les figer pendant 20 secondes, puis émiettez-les en fines lanières avec des pincettes.

1 min
Ajoutez les nouilles au centre du wok en enfonçant la protéine en dessous. Saupoudrez la moitié de la sauce au tamarin.

Astuce Utilisez des pincettes pour remuer et séparer délicatement les nouilles.

2 min
Mélangez les nouilles à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, en ajoutant le reste de la sauce si nécessaire. Terminez avec les oignons verts.

Astuce Gardez le feu vif pour assécher légèrement les nouilles.

3 min

Conseils du chef

Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et des noix de cajou concassées sur le côté.
Ne rincez pas les nouilles à l'eau froide avant la cuisson, car cela peut les rendre collantes.
La sauce doit crépiter violemment lorsqu'elle touche la poêle.

Variantes

Poulet: Remplacez les crevettes par du blanc de poulet coupé en fines tranches.
Végétarien: Omettez les crevettes et utilisez du tofu supplémentaire et une poignée de pousses de haricots.
Nouilles: Utilisez des nouilles aux œufs de largeur moyenne pour une texture plus tendre et plus chewy.