Pizza Margherita Italienne Classique
Croûte fraîche, bords cloqués, saveur italienne authentique.
Une pâte simple de 90 minutes qui donne une croûte cloquée style four à bois dans un four domestique. Garnissez avec les classiques tomates, mozzarella et basilic pour une Margherita italienne authentique.
Liste de courses
- 500 ml d'eau
- 800 g de farine de pain blanche
- 7 g de levure sèche
- 10 g de sel fin de mer
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 250 g de mozzarella affinée
- 400 g de tomates fraîches
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 gousse d'ail
Ingrédients
- 500 ml Eau
- 800 g Farine de pain blanche Pour une croûte italienne authentique
- 7 g Levure sèche
- 10 g Sel fin de mer
- 3 c. à s. Huile d'olive Extra vierge, pour le pétrissage et napper
- 250 g Mozzarella affinée Râper ou trancher épais pour réduire l'humidité
- 400 g Tomates fraîches Mûres mais fermes, type tomate prune ou Marzano
- 1 bouquet Basilic frais Feuilles déchiquetées, ne pas hacher finement
- 1 gousse Ail Une petite gousse, tranchée en fines lamelles
Méthode
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10 min
Dissolvez la levure dans 100 ml d'eau tiède. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis versez le mélange à la levure et les 400 ml d'eau restants. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière et hachée.
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10 min
Pétrissez la pâte sur une surface propre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Huilez légèrement un bol, placez la pâte dedans, couvrez lâchement et laissez reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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5 min
Réduisez la pâte et divisez-la en 4 boules égales. Laissez reposer 10 minutes. Tranchez les tomates et laissez-les égoutter légèrement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide.
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10 min
Retournez une boule de pâte sur une épaisse couche de fécule de maïs. Appuyez doucement du centre vers l'extérieur pour former un cercle de 25 cm, en laissant la bordure extérieure légèrement plus épaisse. Transférez sur une plaque de cuisson et placez sur la grille inférieure du four pour une pré-cuisson de 2 minutes.
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5 min
Éparpillez les tranches de tomate égouttées sur la base, en laissant une bordure de 2 cm. Ajoutez les lamelles d'ail, un peu de sel de mer et un filet d'huile d'olive.
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5 min
Déplacez la pizza sur la grille supérieure du four préchauffé. Cuisez de 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bombée, cloquée et que les bords soient légèrement brûlés.
Astuce Surveillez souvent. Dans un four domestique, une chaleur élevée pendant un court moment est préférable à une chaleur moyenne pendant une longue durée.
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2 min
Retirez la pizza, ajoutez immédiatement la mozzarella et un généreux filet d'huile d'olive. Remettez sur la grille supérieure du four pendant 2 minutes juste pour faire fondre le fromage.
Astuce Ajouter la mozzarella trop tôt lui fait relâcher trop d'eau et ramollit la croûte.
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3 min
Retirez du four et saupoudrez de feuilles de basilic déchiquetées. Transférez sur une grille pour refroidir 1 minute avant de couper et de servir.
Conseils du chef
- Gardez la mozzarella au frais jusqu'au moment de l'ajouter, puis ne l'incorporez que lors de la dernière minute de cuisson.
- Ne pas faire la pâte trop épaisse ; une base de 1 cm permet à l'intérieur de cuire à travers dans un four standard.
- Repos de la boule de pâte de 10 minutes avant l'étalage facilite grandement le travail.
Remplacements
- Mozzarella
- Si vous préférez un fromage plus sec, remplacez la mozzarella par de la fontine râpée.
- Base
- Rendez-la pauvre en glucides en étalant la base sur une tortilla de blé complet avant d'ajouter les garnitures.
- Végétarien
- Ajoutez des tomates séchées et du paneer émietté pour en faire une variante végétarienne plus riche.