Poisson pané au beurre citron

Poisson doré dans une sauce brillante au beurre citron

Un plat principal français simple et élégant à base de poisson blanc pané, nappé d'une riche sauce au beurre citron, parfait pour un dîner rapide.

Liste de courses

Égoutter les filets avec du papier absorbant pour qu'ils dorent bien sans cuire à la vapeur dans la poêle.

2 min
Assaisonner légèrement les filets de sel et de poivre, puis les enrober de farine en secouant l'excédent.

2 min
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frise.

5 min
Placer délicatement deux filets dans l'huile chaude et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.

4 min
Retourner les filets et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la seconde face soit cuite à cœur et dorée.

4 min
Transférer le poisson cuit sur une assiette, couvrir de papier aluminium et ajouter le second lot de filets dans la poêle.

1 min
Cuire les filets restants 3 à 4 minutes de chaque côté, puis les transférer dans l'assiette avec le premier lot.

4 min
Dans la même poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter l'ail haché pour parfumer la matière grasse.

2 min
Verser le vin blanc et le jus de citron en raclant les sucs accrochés au fond de la poêle.

1 min
Réduire légèrement la sauce, puis incorporer le zeste de citron et le persil haché pour finir le beurre.

1 min
Napper le poisson chaud de sauce au beurre citronné et servir immédiatement avec des légumes de saison.

1 min

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson pour qu'il se saisisse et ne colle pas.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez deux filets à la fois pour obtenir un doré uniforme.
L'ail doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brun, car l'ail brûlé devient amer.

Type de poisson: Remplacer le poisson blanc par du saumon ou de la cabillaud selon les disponibilités, en ajustant légèrement le temps de cuisson pour les filets plus épais.
Vin: Substituer le vin blanc sec par du vinaigre de vin blanc ou une touche de champagne pour une saveur plus légère.
Herbe: Remplacer le persil par de l'estragon frais ou du aneth pour un profil aromatique différent dans le beurre.

Approximatif, par portion.