Ragoût de bœuf et de légumes à l'allemande
Un classique allemand réconfortant et copieux
Bœuf mijoté lentement avec des racines dans un bouillon riche et savoureux. Ce ragoût classique est réconfortant et facile à préparer, parfait pour une journée froide.
Liste de courses
- 800 g de rumsteck de bœuf
- 30 g de farine tout usage sans gluten
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 3 carottes moyennes
- 500 g de pommes de terre
- 3 branches de céleri-rave moyennes
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à s. de purée de tomate
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1,5 l de fond de bœuf (pauvre en sel)
- 2 c. à c. de thym frais ou 1 c. à c. de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Ingrédients
- 800 g rumsteck de bœuf coupé en cubes de 4 cm
- 30 g farine tout usage mélange sans gluten
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 gros oignons finement hachés
- 3 moyennes carottes grossièrement coupées
- 500 g pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 3 cm
- 3 moyennes branches de céleri-rave tranchées en rondelles de 1 cm
- 4 gousses ail haché finement
- 1 c. à s. purée de tomate
- 2 c. à s. vinaigre de vin rouge
- 1,5 l fond de bœuf maison ou du commerce, pauvre en sel
- 2 c. à c. thym brindilles fraîches ou 1 c. à c. de thym séché
- 2 feuilles feuilles de laurier
- sel au goût
- poivre noir moulu au goût
Préparation
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5 min
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf par lots et faites-les dorer de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez sur une assiette et réservez.
Astuce Ne surchargez pas la casserole pour assurer une belle dorure plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
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8 min
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri-rave. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 6 minutes. Incorporez l'ail et la purée de tomate, et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le parfum s'échappe.
Astuce Raclez les sucs rissolés au fond de la casserole avec une cuillère en bois.
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5 min
Saupoudrez la farine sans gluten sur les légumes et remuez continuellement pendant 1 à 2 minutes pour former une roux. Cela épaissira la sauce. Versez progressivement le vinaigre en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Astuce Si le mélange forme des grumeaux, ajoutez un peu de fond de veau et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.
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2 min
Versez le fond de bœuf tiède en remuant pour bien mélanger. Remettez le bœuf dans la casserole ainsi que les sucs présents dans l'assiette. Ajoutez les pommes de terre, le thym et les feuilles de laurier. Portez à petite ébullition.
Astuce Assurez-vous que le liquide recouvre à peine la viande et les légumes.
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1 min
Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laissez mijoter doucement pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les pommes de terre cuites à cœur. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Astuce Vérifiez le niveau du liquide ; ajoutez plus de fond si la réduction est trop importante.
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5 min
Retirez les feuilles de laurier. Versez le ragoût dans des bols chauds. Servez immédiatement avec une salade fraîche ou une croûte de pain sans gluten.
Astuce Une cuillerée de crème fraîche en apporte une touche de richesse si désiré.
Astuces du chef
- Faites rissoler la viande par lots pour éviter de surcharger la casserole, ce qui garantit une belle couleur brune et une saveur plus riche.
- L'utilisation d'une farine sans gluten est essentielle ici ; la quantité est petite, mais elle donne du corps à la sauce.
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge lors de la déglacage de la casserole avant d'ajouter le fond.
- Les légumes ajoutés en dernier doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme ; ne faites pas trop cuire les pommes de terre.
Variantes
- Agneau
- Remplacez le bœuf par de l'épaule d'agneau ; il est tout aussi tendre et riche, bien qu'il puisse nécessiter une cuisson légèrement plus longue.
- Saucisson
- Remplacez le bœuf par des saucisses fumées sans gluten, tranchées en rondelles, pour une saveur plus germanique.
- Légumes
- Ajoutez des champignons ou des panais au mélange de légumes pour une profondeur terreuse supplémentaire et une texture variée.