Saumon teriyaki avec riz

Glaçure brillante, riz moelleux, dîner facile en semaine

Un classique réconfortant japonais avec du saumon à la peau croustillante nappé d'une sauce sucrée-salée, servi sur riz vapeur.

Liste de courses

Rincez le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans une casserole avec l'eau et le beurre. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement et cuisez à feu très doux pendant 15 minutes, puis laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes.

3 min
Mélangez la sauce soja, le miel, le mirin et le gingembre dans un petit bol pour former la sauce teriyaki. Assurez-vous que le miel est complètement dissous.

2 min
Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre des deux côtés.

2 min
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante.

1 min
Placez le saumon côté peau dans la poêle chaude. Cuisez sans y toucher pendant 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit opaque à mi-hauteur.

4 min
Retournez délicatement le saumon. Versez la sauce teriyaki autour de la base de la poêle, pas directement sur le poisson, pour éviter qu'elle ne brûle.

2 min
Nappez le saumon de sauce bouillonnante à la cuillère pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et glacée le poisson. Le saumon doit être juste cuit à cœur.

3 min
Aèrez le riz cuit avec une fourchette. Servez le saumon sur le riz, nappez-le de la sauce de poêle restante, et parsemez d'oignons verts et de graines de sésame.

1 min

Ne retournez pas le saumon trop tôt ; laisser la peau devenir parfaitement croustillante permet de le détacher facilement de la poêle.
La sauce est collante et brûlera si la poêle est trop chaude ; baissez légèrement le feu si elle bout vigoureusement.
Le rinçage du riz élimine l'excès d'amidon, essentiel pour obtenir des grains distincts et aérés, comme pour le riz japonais.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau ; si elle est trop liquide, laissez réduire encore une minute.

Poisson blanc: Remplacez le saumon par de la morue ou de la daurade pour une saveur plus douce ; augmentez le temps de cuisson d'une minute par face.
Riz brun: Utilisez du riz brun au lieu de blanc ; augmentez l'eau à 300 ml et le temps de cuisson du riz à 25 minutes.
Légumes: Ajoutez une salade de brocoli vapeur ou de pak choi sauté pour rendre le repas plus complet.
Sauce: Utilisez un mirin sans sucre et réduisez le miel à 1 c. à soupe pour une version moins sucrée.