Sauté de poulet et de légumes
Rapide, savoureux et rempli de croquant.
Un classique de wok rapide et parfumé, prêt en moins de 25 minutes avec des ingrédients courants.
Liste de courses
- 400 g de cuisses de poulet sans os
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 300 g de brocoli
- 2 carottes moyennes
- 1 poivron rouge moyen
- 1/2 oignon moyen
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 3 c. à soupe de bouillon de volaille
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café d'huile de sésame
- Riz cuit ou nouilles pour 4 portions
Ingrédients
- 400 g cuisse de poulet tranchée en fines lanières
- 3 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 4 gousses ail haché
- 1 c. à soupe gingembre finement râpé
- 300 g brocoli en petits bouquets
- 2 moyennes carotte en bâtonnets fins
- 1 moyen poivron rouge tranché
- 1/2 moyen oignon tranché
- 1 c. à café fécule de maïs
- 3 c. à soupe bouillon de volaille
- 1 c. à café poivre noir moulu
- 1 c. à café huile de sésame pour napper
- pour 4 portions riz cuit ou nouilles à servir
Méthode
-
3 min
Préparez la sauce pour le sauté en mélangeant la sauce soja, le bouillon de volaille, la fécule de maïs et le poivre noir dans un petit bol.
-
2 min
Hachez l'ail, râpez le gingembre et découpez tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients pour qu'ils cuisent rapidement.
Astuce Gardez les légumes de tailles similaires pour éviter qu'un ne soit pas cuit pendant que l'autre est brûlé.
-
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que l'huile frise.
Astuce Assurez-vous que le wok est chaud avant d'ajouter le poulet pour sceller les jus.
-
4 min
Ajoutez le poulet tranché et faites-le sauter pendant 3 à 4 minutes, en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré.
Astuce Si possible, placez le poulet en une seule couche pour une cuisson uniforme.
-
Réservez le poulet cuit sur une assiette.
-
Remettez le wok sur le feu et ajoutez les 1 c. à soupe d'huile de tournesol restantes.
Astuce N'utilisez pas l'huile de sésame pour cette étape car elle a un point de fumée plus bas.
-
3 min
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela devienne aromatique, puis ajoutez l'oignon et la carotte et faites cuire 2 minutes.
-
2 min
Ajoutez les bouquets de brocoli et le poivron, en continuant à faire sauter pendant 2 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Astuce Les légumes doivent rester croquants pour conserver leur texture.
-
1 min
Versez la sauce préparée sur les légumes, en remuant continuellement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et enrobe les légumes.
-
1 min
Remettez le poulet dans le wok, mélangez-le avec les légumes et la sauce pendant 1 minute pour le réchauffer, et nappez d'huile de sésame avant de servir sur du riz ou des nouilles.
Astuce Une pincée de ciboule ou de graines de sésame grillées ajoutées juste avant de servir est une excellente finition.
Astuces du chef
- Préparez tous vos ingrédients avant de mettre la poêle sur le feu.
- Ne surchargez pas le wok; cuisinez par portions si vous avez beaucoup de légumes.
- Faites sauter rapidement et en continu pour éviter que les légumes ne cuisent à la vapeur.
Variantes
- Changer la viande
- Remplacez le poulet par du bœuf en dés, de l'épaule de porc ou des crevettes ; les fruits de mer nécessitent un temps de cuisson plus court.
- Changer les légumes
- Utilisez les légumes frais disponibles, tels que les petits pois mangetout, le zucchini ou les champignons.
- Changer les féculents
- Servez sur des nouilles, des udon ou même des raviolis vapeur frais au lieu du riz.
- Option épicée
- Ajoutez une cuillère à café de piment frit ou de piments frais tranchés avec l'ail et le gingembre.