Spaghetti Carbonara classique italienne

Riche, crémeux et rapide

Total: 25 min
Cuisine manuelle: 20 min
Servir: 4
Niveau: Easy
Cuisine: Italienne
Repas: Dîner

Ce classique romain authentique utilise seulement quelques ingrédients et aucune crème pour créer une sauce soyeuse qui enrobe parfaitement les pâtes.

Liste de courses

400 g de spaghetti
100 g de bacon
2 œufs
2 jaunes d'œuf
50 g de pecorino romano
1 c. à thé de poivre noir

Ingrédients

400 g spaghetti
100 g lardes de bacon hachés finement
2 œufs température ambiante
2 jaune d'œuf
50 g pecorino romano râpé finement
1 c. à thé poivre noir moulu au moment de servir

Préparation

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, y ajouter 2 c. à soupe de sel et porter à ébullition vive à feu vif.

1 min
Dans un bol large et peu profond, fouetter les œufs et les jaunes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

2 min
Ajouter le pecorino romano râpé aux œufs et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.

1 min
Chauffer une grande poêle à feu moyen et faire revenir les lardes de bacon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

3 min
Verser les spaghetti dans l'eau bouillante et les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

2 min
Transférer les pâtes dans la poêle avec les bacon à l'aide d'une pince, en réservant une demi-tasse généreuse d'eau de cuisson amylacée.

1 min
Retirer la poêle du feu et incorporer rapidement le mélange d'œufs aux pâtes bien chaudes.

2 min
Remuer vigoureusement en ajoutant des louches d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce soyeuse et fluide.

1 min
Assaisonner les pâtes avec un généreux tour de moulin à poivre et un dernier saupoudrage de pecorino.

1 min

Chronologie

T-15 min: Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et l'assaisonner généreusement de sel.
T-14 min: Fouetter le mélange d'œufs dans un bol large et râper le pecorino.
T-10 min: Ajouter les spaghetti à l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste al…
T-0 min: Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement au jus de la poêle et au mélange d'œufs.

Conseils du chef

Toujours détendre les œufs avec de l'eau de cuisson des pâtes pour éviter qu'ils ne coagulent.
Garder le feu éteint ou très bas lors du mélange des œufs et des pâtes chaudes.
Utiliser l'eau réservée de la cuisson des pâtes pour liquéfier la sauce et obtenir la bonne consistance.

Variantes

Bacon au Guanciale: Remplacer le bacon par du guanciale en dés pour un goût italien plus authentique et riche.
Parmesan au Pecorino: Remplacer le parmesan par du Pecorino Romano râpé pour la saveur salée et piquée classique.
Spaghetti au Rigatoni: Utiliser des rigatoni ou des penne, courts et épais, si vous préférez des formes qui retiennent bien la sauce.

Par portion

Calories: 550
Protéines: 25 g
Lipides: 30 g
Glucides: 45 g

Approximatif, par portion.