Riz sauté classique aux légumes et œufs
Un classique du wok réconfortant et rapide, aux bords croustillants
Voici une version fiable et adaptée aux débutants du riz sauté aux œufs à la chinoise. Elle se prépare en moins de vingt-cinq minutes avec du riz de la veille et une technique de base du wok.
Liste de courses
- 600 g de riz cuit de la veille
- 4 œufs
- 250 g de légumes surgelés mélangés (petits pois, carottes, maïs)
- 4 oignons verts
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de sauce soja claire
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, hachées
- une pincée de poivre blanc en poudre
Ingrédients
- 600 g riz cuit (de la veille)
- 4 œufs
- 250 g légumes surgelés mélangés (petits pois, carottes, maïs)
- 4 oignons verts séparer les parties blanches et vertes
- 3 c. à s. sauce soja
- 1 c. à c. sauce soja claire
- 1 c. à c. huile de sésame
- 2 c. à s. huile végétale
- 2 gousses ail haché
- une pincée poivre blanc en poudre
Préparation
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Battre les 4 œufs dans un bol avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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3 min
Chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif. Verser les œufs, les brouiller doucement, les casser en petits morceaux puis les transférer dans une assiette.
Astuce Ne pas laisser les œufs brunir ; ils doivent rester mous et jaunes.
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4 min
Ajouter les 1 c. à s. d'huile restantes. Ajouter les parties blanches des oignons verts et l'ail haché. Sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
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3 min
Ajouter les légumes surgelés mélangés. Sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Astuce Pas besoin de décongeler les légumes au préalable.
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4 min
Incorporer le riz cuit froid. Écraser les grumeaux avec une spatule. Étaler en couche uniforme, puis séparer les grains en appuyant légèrement avec le dos d'une cuillère pour aérer le riz.
Astuce Appuyer le riz contre la poêle chaude crée ces bords croustillants caractéristiques.
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2 min
Verser la sauce soja et la sauce soja claire le long du bord de la poêle. Mélanger le riz pour l'enrober uniformément. Réincorporer les œufs cuits dans la poêle.
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1 min
Ajouter les parties vertes des oignons verts. Verser l'huile de sésame et le poivre blanc en poudre. Mélanger une dernière fois.
Astuces du chef
- Le riz doit être réfrigéré toute une nuit afin que les grains soient secs et séparés.
- Le feu vif est essentiel ; si la poêle perd sa température, le riz s'humidifie à la vapeur au lieu de dorer.
- Verser tous les liquides (sauces soja) le long du bord, et non sur le riz, pour une répartition uniforme du goût.
Variantes
- Ajouter une protéine
- Incorporer 200 g de poulet cuit en dés ou de crevettes pendant l'étape des légumes.
- Changer les légumes
- Remplacer le mélange surgelé par 150 g de brocoli en dés et 100 g de man chow mei.
- Version épicée
- Ajouter 1 c. à s. de sriracha ou une pincée de paillettes de chili avec la sauce soja.
- Finition aux noix
- Parsemer de 1 c. à s. de graines de sésame toastées ou de cacahuètes écrasées.