Houmous fait maison

Soyeux en dix minutes

Un plat d'entrée moyen-oriental fiable qui se mélange au robot culinaire pour un résultat tartinable et éclatant.

Liste de courses

Égouttez les pois chiches et réservez le liquide, puis essuyez complètement le bol du robot ou du blender pour qu'il soit bien sec.

Astuce Un équipement sec aide le tahin à se lier sans séparer.

1 min
Fouettez le tahin, le jus de citron, le sel et l'ail dans le blender pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte pâle et crémeuse.

Astuce Si cela éclabousse ou se sépare, ajoutez 1 c. à café d'eau et continuez de fouetter.

2 min
Versez la pâte de tahin sur les pois chiches égouttés dans le même blender, et pulsez deux fois pour mélanger.
Mixez pendant 45 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, en raclant les parois avec une spatule à mi-temps.

Astuce Si la texture est collante, ajoutez le liquide de pois chiches réservé par cuillère à café.

2 min
Mélangez pendant 45 secondes de plus, en stoppant à mi-temps pour racler les parois, jusqu'à ce que le houmous soit brillant et soyeux.

Astuce Ne pas sur-travailler le houmous, il devient granuleux après ce stade.

2 min
Transférez le houmous dans un bol de service et formez une dôme lisse en le tournant avec le dos d'une cuillère.

Astuce Pressez la cuillère contre le bord du bol pour créer le tourbillon.

1 min
Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de cumin au centre et servez immédiatement.

Astuce Une pincée de piment de Cayenne peut remplacer une partie du cumin pour une pointe de piquant.

1 min

T-5 min: Fouettez le tahin, le jus de citron, le sel et l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse.
T-3 min: Versez la pâte sur les pois chiches égouttés dans le blender et pulsez deux fois.
T-2 min: Mélangez le houmous pendant 45 secondes jusqu'à l'obtenir parfaitement lisse, en raclant…
T-1 min: Mélangez 45 secondes de plus, en stoppant à mi-temps pour racler les parois du blender.
T-0 min: Transférez dans un bol, arrosez d'huile d'olive et servez.

Réservez le liquide des pois chiches ; c'est le secret pour une texture brillante et qui se tartinera facilement.
Le jus de citron froid garde le houmous plus vif que le jus tiède.
Terminez avec des graines de grenade ou du persil haché pour plus de couleur sur l'assiette.

Houmous fumé: Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé avant de mixer pour une saveur plus profonde et salée.
Épinards et citron: Mixez une petite poignée d'épinards crus pour rehausser les verts et la couleur.
Harissa piquante: Ajoutez 1 c. à café de pâte de harissa pour donner une légère chaleur au centre du bol.
Betterave rôtie: Ajoutez 60 g de betterave cuite et râpée pour une version rose vif.