Tiramisu Classique

Le dessert italien emblématique aux couches de café et de mascarpone

Total: 40 min
Cuisine manuelle: 35 min
Servir: 6
Niveau: Medium
Cuisine: Italienne
Repas: Dessert

Végétarien

Un classique à cuire sans four composé de biscuits moelleux imbibés d'espresso et d'une crème de mascarpone légère, prêt après avoir été réfrigéré.

Liste de courses

4 gros œufs
500 g de mascarpone
100 g de sucre
300 ml de café espresso fort
3 c. à s. de vin Marsala ou de rhum ambré
24 boudoirs
40 g de cacao en poudre non sucré

Le dessert emblématique en couches qui équilibre le café amer avec le mascarpone sucré.

Ingrédients

4 gros Œufs
500 g Mascarpone température ambiante
100 g Sucre
300 ml Café espresso fort et refroidi
3 c. à s. Vin Marsala ou rhum ambré
24 Boudoirs
40 g Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer

Méthode

Préparez le café espresso et laissez-le refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour imbiber les boudoirs.

1 min
Séparez les jaunes des blancs d'œufs, en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un bol propre et sec.

Astuce Assurez-vous que le bol à blanc soit totalement débarrassé de tout jaune pour obtenir des pics fermes.

8 min
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais, cela prend environ deux minutes de fouettage soutenu.

4 min
Incorporez le mascarpone à température ambiante au mélange œufs-sucre par petites quantités, en remuant délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

3 min
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants qui conservent leur forme lorsque vous soulevez le fouet.

6 min
Incorporez les blancs en neige au mélange de mascarpone en deux fois, en utilisant une spatule et en coupant au centre pour préserver l'air.

Astuce Ne mélangez pas trop vigoureusement pour éviter de faire dégonfler la mousse.

3 min
Trempez chaque boudoir de chaque côté dans le mélange au café, en veillant à un trempage rapide pour qu'ils absorbent la saveur sans se défaire.

2 min
Disposez une couche de boudoirs imbibés au fond d'un grand plat à servir, en le couvrant complètement.

4 min
Étalez la moitié de la crème de mascarpone sur les biscuits, en la pressant légèrement dans les interstices pour une texture uniforme.

2 min
Répétez l'opération avec les boudoirs restants imbibés et le reste de la crème de mascarpone pour créer une deuxième couche.

3 min
Lissez le dessus de la couche de crème avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère pour une finition impeccable.

1 min
Couvrez le tiramisu de film alimentaire pressé contre la surface et réfrigérez pendant au moins trois heures, idéalement toute une nuit.

Astuce L'étape de réfrigération fixe la structure et accentue la saveur.

2 min
Saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre à travers une passoire fine juste avant de servir.

1 min

Conseils du chef

Le mascarpone froid se monte mieux ; laissez-le reposer dix minutes avant de commencer.
Trempez les boudoirs rapidement ; s'ils restent dans le café, ils se déliteront dans la crème.
Utilisez du cacao en poudre pur et non sucré pour la finition ; les variétés sucrées modifient l'équilibre amer.

Variantes

Amaretto: Remplacez le Marsala par une quantité égale de liqueur d'amande pour une touche de noisette.
Moka: Incorporez deux cuillères à soupe de café instantané dans la crème de mascarpone pour une saveur intense de chocolat-café.
Citron: Zeste un petit citron dans la crème et imbibez les biscuits avec du jus d'orange au lieu de café pour une variante agrumes.
Chocolat: Ajoutez 50 grammes de chocolat noir râpé dans la couche de crème pour une texture plus riche, type fudge.

Par portion

Énergie: 450 kcal
Protéines: 12 g
Lipides: 28 g
Glucides: 38 g

Approximatif, par portion.