Préparation

1. Pelez les oignons et coupez-les en demies-lunes fines, d'environ 5 mm d'épaisseur.

   5 min

2. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte épaissie sur feu moyen.

   3 min

3. Ajoutez les tranches d'oignon par couches, en veillant à ce qu'elles soient bien réparties en une seule couche.

4. Saupoudrez de sel et remuez délicatement. Baissez le feu à moyen-doux.

5. Faites cuire en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés.

   Astuce Ne brûlez pas les oignons : ils deviennent alors amers. Faites-les caraméliser lentement.

   20 min

6. Versez le vin en raclant les sucs au fond de la cocotte.

   5 min

7. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et le bouillon. Portez à frémissement.

   2 min

8. Faites mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Salez, poivrez et filtrez.

   Astuce Retirez les herbes et la feuille de laurier.

   10 min

9. Préchauffez le gril du four à haute température. Répartissez la soupe chaude dans quatre bols allant au four.

10. Posez une tranche de pain grillé sur chaque bol et couvrez de 150 g de fromage.

    3 min

11. Faites gratiner au gril 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et grésille.

    Astuce Surveillez de près, ça brûle vite.

    4 min