Gratin de pâtes italien moelleux
Un gratin de pâtes moelleux et gratiné, prêt en 45 minutes
Un gratin de pâtes végétarien rapide et réconfortant, avec des pâtes al dente et une sauce au fromage riche et noisettée.
Liste de courses
- 400 g de Penne rigate
- 400 ml de Lait entier
- 40 g de Beurre
- 40 g de Farine tout usage
- 200 g de Cheddar affiné
- 80 g de Parmesan
- 1 petit Oignon
- 1 c. à c. de Poudre de moutarde
- 1/2 c. à c. de Muscade moulue
Ingrédients
- 400 g Penne rigate
- 400 ml Lait entier
- 40 g Beurre salé
- 40 g Farine tout usage
- 200 g Cheddar affiné râpé
- 80 g Parmesan râpé
- 1 petit Oignon haché finement
- 1 c. à c. Poudre de moutarde sèche
- 1/2 c. à c. Muscade moulue
Méthode
-
10 min
Portez une grande marmite d'eau à ébullition, assaisonnez généreusement de sel. Faites cuire les penne rigate jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez-les bien et réservez 200 ml d'eau de cuisson avant de vider l'écumoire.
-
4 min
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Incorporez la farine tamisée au beurre et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
-
5 min
Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse, suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Ajoutez la poudre de moutarde, la muscade et du sel au goût. Laissez mijoter 2 minutes.
-
3 min
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat allant au four de 2 litres. Placez la pré-cuite pâte dans le plat et versez la sauce au fromage chaude dessus, en mélangeant doucement pour bien enrober la pâte.
Astuce Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée pour la détendre.
-
1 min
Parsemez le plat de cheddar affiné et de parmesan râpés. Assurez-vous que le dessus soit uniformément couvert de fromage pour former une croûte dorée.
-
10 min
Placez le plat dans le four préchauffé. Enfournez pour 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit d'un brun doré profond. Retirez du four et laissez reposer 2 minutes.
Astuce Utilisez un couteau vif pour couper le plat en carrés réguliers avant de servir.
Astuces du chef
- La cuisson al dente de la pâte empêche le fond de se détremper ; la fin de cuisson au four la fera achever.
- Râper votre propre fromage fond beaucoup mieux que le fromage en sachet pré-tranché.
- Ajoutez une pincée de paprika sur le fromage pour une croûte fumée classique.
Variantes
- Pâtes
- Remplacez par des pâtes courtes comme des rigatoni ou des farfalle.
- Mélange de fromages
- Remplacez le cheddar par de la mozzarella et de la gouda pour un goût plus doux.
- Base de sauce
- Utilisez un verre de vin blanc à la place de la farine et du beurre pour une sauce plus légère.