Grenouille dans le trou

Pâte aérée, pommes de terre croustillantes et saucisses

Total: 55 min
Cuisine manuelle: 45 min
Servir: 4
Niveau: Medium
Cuisine: British
Repas: dinner

Une version fiable du classique : pommes de terre dorées dans le plat, pâte chaude versée par-dessus, et cuisson finale pour la faire gonfler.

Liste de courses

200 g de lardon coupé épais
8 grosses pommes de terre de cuisson précuites
4 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de farine tamisée
3 œufs à température ambiante
300 ml de lait ribib
8 saucisses de qualité supérieure de bœuf ou de porc, coupées épaisse
60 ml d'huile végétale
1 c. à café de sel
400 ml de sauce au jus

Ingrédients

200 g Lardon découpe épaisse
8 Pommes de terre grosses, précuites, coupées en deux
4 c. à soupe Huile d'olive
150 g Farine tamisée
3 Œufs à température ambiante
300 ml Lait ribib
8 Saucisses boeuf ou porc de qualité, découpe épaisse
60 ml Huile végétale haute température de fumée, pour la pâte
1 c. à café Sel
400 ml Sauce au jus pour servir, prête ou maison

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre précuites en rondelles ou en quartiers épais de 1,5 cm. Beurrez un grand plat à rôtir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposez les pommes de terre en couche régulière dans le plat, en les taillant si nécessaire pour qu'elles s'adaptent. Placez le plat sur la grille et enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Astuce Assurez-vous que le plat s'adapte au four avec un peu d'espace de marge ; les pommes de terre deviennent très chaudes.

15 min
Dans un grand bol, battez la farine tamisée, les œufs et le lait ribib en une pâte épaisse et lisse qui tombe lentement de la cuillère. Incorporez l'huile végétale. Laissez reposer le bol pendant que les pommes de terre finissent de cuire.

Astuce La pâte doit paraître épaisse et couler ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire.

10 min
Retirez le plat du four. Ajoutez les saucisses dans l'huile chaude, en les répartissant équitablement entre et sur les pommes de terre. Glissez les extrémités de chaque saucisse sous ou autour des pommes de terre pour qu'elles restent en place. Remettez le plat au four pour 10 minutes pour réchauffer les saucisses et faire rissoler leur graisse.

Astuce Les saucisses doivent être légèrement dorées mais pas totalement cuites à cœur ; elles finiront de cuire dans la pâte.

10 min
Retirez à nouveau le plat. Versez délicatement la pâte chaude sur les pommes de terre et les saucisses, en commençant par le centre et en travaillant vers l'extérieur. Agissez vite pour répartir la pâte uniformément. Laissez reposer le plat une minute avant de le remettre au four.

Astuce Verser la pâte tandis que le plat est encore chaud aide à la faire lever uniformément.

10 min
Remettez le plat en bas du four et enfournez de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante. La « grenouille » doit être prise et tremblotante mais pas liquide lorsque vous testez au centre.

Astuce N'ouvrez pas la porte du four pendant les 10 premières minutes, sinon la pâte va retomber.
Sortez du four. Nappez avec un peu de sauce au jus par-dessus et autour des plats. Servez immédiatement sur les assiettes avec les pommes de terre rôties et plus de sauce au jus à côté.

Astuce Utilisez une grande cuillère à servir pour casser la surface de la pâte afin que tout le monde puisse y accéder.

5 min

Conseils du chef

Utilisez une huile de haute température de fumée comme le colza ou le tournesol dans la pâte pour qu'elle dore correctement sans brûler.
Attachez les saucisses avec de la ficelle de cuisine si elles sont courtes ou lâches, pour qu'elles restent sous la pâte et ne remontent pas à la surface.
Vérifiez la pâte avant de l'enfourner : si elle s'est séparée, battez-la doucement quelques secondes seulement pour la réunifier.

Variantes

Pommes de terre: Utilisez des pommes de terre nouvelles précuites en gros morceaux au lieu de pommes de terre rôties pour une base légèrement plus tendre.
Saucisses: Remplacez les saucisses de bœuf ou de porc par des saucisses végétales ou de volaille ; utilisez celles qui sont attachées à la ficelle pour qu'elles restent en place.
Lait ribib: Remplacez par un mélange de lait entier et une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron pour obtenir une pâte acidulée similaire.